P4 les 1 gevogelte

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Welkom bij de online les

Start les:

14.50 uur

Microfoon
UIT

Camera
AAN

Heb je een vraag of opmerking?
Steek hand op of gebruik de chat

Wat heb je nodig voor deze les?

Pen en papier.
HRP1 Warenkennis

Onderwerp van deze les:

Gevogelte

Alvast opstarten!

P4 les 1 Gevogelte

Heb je er zin in?

😒🙁😐🙂😃

Lesdoelen

• Je hebt voldoende productkennis over gevogelte om met motivatie voor een bepaald gevogelte en kwaliteit te kiezen
• Je hebt voldoende praktische kennis om gevogelte juist te kunnen behandelen in de keuken (van opslag tot op het bord)

Wat is dit voor een dier?

Wat is dit voor een dier?

Wat is dit voor een dier?

Wat is dit voor een dier?

Wat is dit voor een dier?

Technische delen van gevogelte

In welke technische delen kan je gevogelte opdelen?

Gevogelte vlinderen

Productkennis gevogelte: een mind-map maken

Neem een leeg (A3) vel papier. (of doe het digitaal, jouw keuze)

Zet midden in het woord "gevogelte".

Zet om het woord gevogelte de volgende woorden:

Inkoop, soort, functie in menu, fysieke toestand, kwaliteit, voedingswaarde, bereiding, voorbereiding.

Breid je mind-map uit door bij de woorden meer steekwoorden te plaatsen naar aanleiding van de volgende onderwerpen. 

Wat kan je nu al erop plaatsen?

 

Functie in het menu

Waar kom je gevogelte tegen in het menu?

Inkoop gevogelte

heel, geportioneerd

kwaliteit

soort

fysieke toestand

Tam of wild (wild wordt vandaag niet behandeld)

Welk gevogelte is dit?

Kwaliteit

Aan welke kwaliteit moet jouw gevogelte voldoen?

Fysieke toestand

Op welke wijze kan je gevogelte inkopen?

Bereiden

Welke bereidingen kunnen we toepassen op gevogelte? Zet maar in je mind-map

quisson

kip, kalkoen, parelhoen, gans: volledig gaar; waarom?

tamme eend; medium well

pocheren, koken

de filet?

een hele kip? Nee toch?

Hoe dan?

Bakken

vullen, marineren, opbinden

BBQ, grillen

tijd te kort om dat allemaal te behandelen

Frituren

vleugeltjes,  gemarineerd, ca 6 minuten, 180ºC

Lees de tekst en

maak de opdrachten uit 

HRP1:

Hoofdstuk 19

Gevogelte

opdrachten

19.1 t/m 19.7

Maak ook de passie opdrachten

Hoeveel nieuwe informatie heb ik geleerd vandaag?

niets nieuws, zonde van mijn tijd

weinig nieuws, weinig zinvol

redelijk aantal nieuwe dingen. redelijk zinvol

Behoorlijk wat nieuwe informatie. zinvol!

Veel nieuwe informatie gekregen; heel zinvol!

Ik heb nu voldoende productkennis om met motivatie voor bepaald gevogelte en kwaliteit te kunnen kiezen

nee

gaat wel, beetje midden in.

nog niet als een topkok maar veel meer dan een thuiskok

Ik heb nu voldoende praktische kennis om gevogelte goed te kunnen bereiden

Nee

Ik ben onderweg, maar meer niet dan wel

Ik kan de technieken die vandaag zijn behandeld redelijk uitvoeren

Zekers!

Dit wil ik nog te weten komen over gevogelte: