Week 7 voeding en dieetleer

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Voeding en dieet: 

Wat gaan we doen:

1. Terugblik op vorige week
2. H 3.5 De maaltijden
3. H 3.6 Maaltijden voor specifieke doelgroepen

Leerdoelen

Aan het eind van deze les...

1. Kan je laten zien hoe je een tafel dekt
2. Kan je aandachtspunten benoemen van de maaltijden bij verschillende doelgroepen zoals bedlegerige cliënten en mensen met dementie

Wat weten we nog van de vorige les?

Schrijf op:

1. Welke wet vertelt ons welke informatie er op een etiket moet staan?

2. Wat houd het EN+ dieet in, en wanneer wordt dit ingezet?

H 3.5 De maaltijden

Soorten maaltijden: ontbijt, lunch, diner

4 stappen: 

 Voorbereiden, bereiden, opdienen en afronden.

Maaltijd voorbereiden

Doel: gezonde en verantwoorde maaltijd samenstellen.

wensen en behoeften staan voorop, daarnaast de voedingsbehoefte

Wat zijn de aandachtspunten?

FIFO methode

Waar zet ik wat in de koelkast?

Voedsel bewaren:

HACCP

https://www.zorgvoorbeter.nl/nieuws/quiz-haccp-regeldruk

Beantwoord de volgende vragen:

Hoelang kan je bederfelijk voedsel zoals melk buiten de koelkast bewaren?

hoelang kan je etensresten bewaren?

moet er op open producten een sticker met houdbaarheidsdatum?

Maaltijd bereiden

doel: het voedsel zo klaarmaken dat het smakelijk en verteerbaar is.

Wat weet je al over de:

hygiëne?

snijtechnieken?

bereidingswijze?

Opdienen van de maaltijd

Opdracht:  Dek de tafel voor een maaltijd met voor, hoofd en nagerecht

Denk aan bestek  wat ligt waar, welke kant snijkant

waar staat een kopje en waar leg je het servet, ect...?

(bestek nodig uit keuken)

Antwoord:

• bestek wat als eerst gebruikt wordt ligt aan de buitenkant
• messen en lepels rechts, vorken links
• snijkant van mes richting bord
• dessertlepel boven het bord met steel naar rechts
• bij meerdere borden; groot naar klein
• soepkom bovenop bord
• glas/kopje: rechts boven bord
• servet links van vorken of gevouwen op het bord

Afronden na de maaltijd

• eerst etensresten opruimen
• borden stapelen
• via de rechterkant van de cliënt
• glazen en kopjes op dienblad

Begeleiding bij de maaltijden

Je kan bij alle 4 stappen de cliënt ondersteunen.

Belangrijk is dat je kijkt waar de begeleidingsbehoefte van de cliënt ligt.

Wat kan de cliënt zelf, waar wil de cliënt ondersteuning bij, hoe leer ik de cliënt het zelfstandig te doen.

Informeer, adviseer en geef instructie

H 3.6 Maaltijden voor specifieke doelgroepen

Aandachtspunten bij cliënten met dementie

vergeten te eten/drinken

herkennen voedsel niet meer

vergeten hoe bestek te gebruiken

vergeet of hij al gegeten/gedronken heeft

vergeet te slikken

snel afgeleid

fysieke/mentale klachten

Aandachtspunten bij cliënten met een lichamelijke beperking

zelfredzaamheid vergroten

hulpmiddelen inzetten/ergotherapeut

wat zijn tips voor het eten geven aan cliënten met kauw/slikproblemen?

Aandachtspunten bij clienten met een verstandelijke beperking

• ADH aanhouden
• Sommige syndromen zorgen voor dwangmatig eten
• ASS -->voedselstructuur en welk eten mag elkaar wel/niet aanraken
• Soms volledig afhankelijk van jou om te kunnen eten, let hierbij op de tempratuur!

Aandachtspunten voor cliënten die bedlegerig zijn

bedlegerig= ?

• behoud zelfredzaamheid
• eigenwaarde
• vertel per stap wat je gaat doen
• let op goede houding
• laat client zelf afhappen
• bied kleine slokjes drinken aan

Verzin een vraag over de theorie die je net geleerd hebt.
we gaan deze vragen samen beantwoorden,
dus zet het antwoord er niet bij!

Check leerdoelen

1. Kan je laten zien hoe je een tafel dekt
   
2. Kan je aandachtspunten benoemen van de maaltijden bij verschillende doelgroepen zoals bedlegerige cliënten en mensen met dementie