Horizon College

Word de beste versie van jezelf

KOK_P07_Les 7 Recepturen schrijven en bedrijfsformule

Welkom bij de zelfstudie les

Start les:

Zelfstudie

Microfoon
~~UIT~~

Camera
AAN

Heb je een vraag of opmerking?
Steek hand op of gebruik de chat

Wat heb je nodig voor deze les?

Pen en papier.
Internet

Onderwerp van deze les:

Receptuur schrijven en bedrijfsformule

Alvast opstarten!

1 / 26

Slide 1: Slide

KokMBOStudiejaar 2

This lesson contains 26 slides, with interactive quizzes, text slides and 3 videos.

Lesson duration is: 60 min

Items in this lesson

Welkom bij de zelfstudie les

Start les:

Zelfstudie

Microfoon
~~UIT~~

Camera
AAN

Heb je een vraag of opmerking?
Steek hand op of gebruik de chat

Wat heb je nodig voor deze les?

Pen en papier.
Internet

Onderwerp van deze les:

Receptuur schrijven en bedrijfsformule

Alvast opstarten!

Slide 1 - Slide

Periode 7 Les 7 Recepturen schrijven + vis en bedrijfsformule

Slide 2 - Slide

Welkom bij de zelfstudie les over 'Schelpdieren'.

Je loopt zelf alle dia's door.

Je leest de tekst, doet de opdrachten en
bekijkt de afbeeldingen en films.

Beste student

Slide 3 - Slide

Routekaart Periode 7

P7 Week 1

Vis algemeen

P7 Week 2

Ontvangst
Kwaliteit

P7 Week 3

Zoetwater

vis

P7 Week 4

Zout watervis

P7 Week 5

Schaaldieren

P7 Week 6

Schelpdieren

P7 Week 7

Recepturen

P7 Week 8

Functie vis in Bedrijfs-formule

P7 Week 9 Toetsweek

Toestopdracht

P3 Week 10

Keuzedelenweek

Slide 4 - Slide

Terugkoppeling naar vorige week.
Wat zijn precies schelpdieren?

Slide 5 - Open question

In welke drie hoofdgroepen zijn schelpdieren in te delen?

Slide 6 - Open question

Noem per soort minimaal 2 schelpdieren. (meer mag ook) maar, wel uit je hoofd!

Slide 7 - Open question

Dan nu naar deze week

1. De bedrijfsformule

2. Het schrijven van een recept in receptenmal

Slide 8 - Slide

Wat voor soorten horecabedrijven ken je?

Slide 9 - Mind map

Noem minimaal 5 onderdelen wat een bedrijfsformule bepaald

Slide 10 - Open question

Lesdoelen

Lesdoelen deze les;

Je herkent de verschillende bedrijfsformules en kunt in grove lijnen de verschillen uitleggen
Aan het einde van deze les weet je hoe je een recept moet schrijven met behulp van de vaste receptenmal

Slide 11 - Slide

Zoek op Google naar de betekenis van het begrip 'Bedrijfsformule'

Slide 12 - Open question

Opdracht

Bekijk de filmpjes op de volgende slides.

Beschrijf vervolgens de belangrijkste verschillen tussen de verschillende bedrijfsformules. Wat valt je op?

Slide 13 - Slide

Slide 14 - Video

Slide 15 - Video

Slide 16 - Video

Beschrijf hier de verschillen die je zijn opgevallen tussen de drie bedrijven uit de filmpjes?

Slide 17 - Open question

Het schrijven van een receptuur

Slide 18 - Slide

Stap 1: Bekijk goed de aantal personen en reken deze om naar het aantal wat je wilt hebben. Zet deze aantal in het recept onder Ingrediënten

Slide 19 - Slide

8 kleine Roseval-aardappelen. 200 gram haricots verts. 4 eieren. 200 gram cherrytomaten of kleine trostomaten. 2 kroppen sla. 2 blikjes tonijnmoten op olijfolie. 2-3 eetlepels zwarte olijven zonder pit. 8 ansjovisfilet. zeezout en versgemalen peper.1 theelepel dijon-mosterd.2 eetlepels citroensap. 1 knoflookteen

Lees onderstaande ingrediëntenlijst door. Stel jezelf de volgende vragen:

- Zijn de hoeveelheden correct?

- Is het overzichtelijk?

Slide 20 - Slide

OPDRACHT:

Zet onderstaande ingrediënten in een tabel

8 stuks

rosevalaardappelen

200 gr

Haricot

Slide 21 - Slide

Stap 2: Bedenk welke materialen nodig zijn voor het bereiden van dit gerecht. Schrijf deze onder materialen

Slide 22 - Slide

Stap 3: Bedenk goed wat het eerst moet gebeuren en zet de juiste stappen onder de werkwijze

Slide 23 - Slide

Stap 4: Beschrijf de kritieke punten als aandachtspunten onder Aanvullingen

Slide 24 - Slide

Bedankt voor het doorlopen van deze online les. Heb je op dit moment nog een vraag over de les?

Slide 25 - Open question

Het maken van deze les geeft deze uitdrukking op mijn gezicht:

😒🙁😐🙂😃