KOK_P03_Les 5 Beslag

• horeca
• MBO
• Studiejaar 1

Welkom bij de doe-het-zelf online les

Start les:

10:30

Microfoon
UIT

Camera
AAN

Wat heb je nodig voor deze les?

Pen en papier.
HRP1 Warenkennis

Onderwerp van deze les:

Beslag en bestellen

Toets

Terugblik:

Kaas

käse

cheese

fromage

formaggio

Wat wordt aan melk toegevoegd om het te laten stremmen?

Wat is wei?

Noem drie verse kazen

Noem twee witschimmel kazen

Noem drie blauwschimmel kazen

Noem twee toepassingen van kaas in het menu, maar je mag een kaasplankje of een tosti niet noemen.

Omschrijf wat een beslag is.

Leg het verschil uit tussen een deeg en een beslag

Hoe ontstaan klontjes in een beslag en wat kan je daar tegen doen?

Soezen beslag

Ga naar Rutger bakt.nl en lees het recept voor het bereiden van soezenbeslag.

noem een drietal vullingen waarmee je de soesjes kan vullen.

Hoe heet het aardappelgerecht waar soezenbeslag aan wordt toegevoegd?

Hoe worden Bossche Bollen gemaakt? Onderzoek dat.
Toon een foto met een Bossche bol

Bekijk een filmpje waarin bierbeslag gemaakt wordt

Bij een goed recept wordt het eiwit opgeklopt! Let daarop.

Je weet nu hoe je bierbeslag moet maken; noem 4 gerechten waarbij je bierbeslag gebruikt.

Zoek een recept op van tuille beslag

Maak nu zelf deze tuilles en plaats hier een foto van het resultaat.
Mocht deze opdracht niet mogelijk zijn thuis, zoek dan op internet naar een afbeelding waarop een tuille koekje staat afgebeeld.

Leg uit wat het verschil is tussen een pannenkoekenbeslag en een flensjesbeslag

Wat zijn de overeenkomsten bij de bereiding van churros en oliebollen?

Lees hoe je het perfecte  tempura beslag moet maken op Culy.nl

Waarom moet je ijskoud water gebruiken bij het maken van tempurabeslag?

Cakebeslag; warm en koud

Je kunt cake maken van een warm en een koud cake beslag. Zoek beide recepten op op internet en noteer de verschillen.

Hoe komt het dat een warm cakebeslag minder geschikt is om er een vulling aan toe te voegen?

Onderzoek wat een kapsel-beslag is

Een ander woord voor een kapselbeslag is bisquitbeslag.

Hoe komt het dat kapselbeslag geschikter is als basis van een taart dan cakebeslag?

Plaats hier 4 verschillende foto's van gerechten die van beslag zijn gemaakt

Toets

Als het mogelijk is:

Ga met je chef in gesprek en vraag of hij/zij je wil uitleggen hoe het in jullie bedrijf werkt betreft het doen van bestellingen. Je kunt de vragen gebruiken die je hierna moet beantwoorden.

Wie bij jou in het bedrijf doet de bestellingen?

Hoe moet jij aangeven dat er een product op is en dat deze besteld moet worden?

Hoe vaak in de week wordt er aan jullie bedrijf geleverd?

Welke verschillende leveranciers heeft het bedrijf waar je werkt?

Wat is de reden dat voor deze leveranciers gekozen is?

In de volgende video's krijg je een inzicht van werken bij een Horeca groothandel.

Wat vond je van de doe het zelf les?

1 vreselijke les; saai, niks te leren, zonde van mijn tijd

2 slechte les, niet echt boeiend, slechte opdrachten, weinig geleerd.

3 matige les, kon boeiender, opdrachten konden beter, wel wat geleerd

4 redelijke les, was boeiend, wel wat lang, opdrachten wel oké, ik heb ervan geleerd

5 goede les, was boeiend, goede opdrachten, veel geleerd

Welk cijfer geef jij jezelf voor je inzet?

1 geen inzet

2 matige inzet

3 ik heb me ingezet

4ruim voldoende ingezet

5Goed ingezet!

Hoe verlaat jij de les?

😒🙁😐🙂😃

Toets