KOK_P07_Les 6 Schelpdieren

• Kok
• MBO
• Studiejaar 2

Welkom bij de online les

Start les:

online uur

Microfoon
UIT

Camera
AAN

Heb je een vraag of opmerking?
Steek hand op of gebruik de chat

Wat heb je nodig voor deze les?

Pen en papier.
Internet

Onderwerp van deze les:

Schelpdieren

Alvast opstarten!

Periode 7 Les 6 Schelpdieren/ weekdieren

Welkom bij de zelfstudie les over 'Schelpdieren'. 

Je loopt zelf alle dia's door.

Je leest de tekst, doet de opdrachten en
bekijkt de afbeeldingen en films.

  

Beste student

Routekaart Periode 7

P7 Week 1

Vis algemeen

P7 Week 2

Ontvangst
Kwaliteit

P7 Week 3

Zoetwater

vis

P7 Week 4

Zout watervis

P7 Week 5

Schaaldieren

P7 Week 6

Schelpdieren

P7 Week 7

Recepturen

P7 Week 8

Functie vis in Bedrijfs-formule

P7 Week 9 Toetsweek

Toestopdracht 

P3 Week 10

Keuzedelenweek

Terugkoppeling naar vorige week.
Wat zijn precies schaaldieren?

Noem minimaal vijf schaaldieren. (meer mag ook) maar, wel uit je hoofd!

Omschrijf drie gerechten met schaaldieren zoals deze op een restaurantkaart zouden kunnen staan

En dan nu deze week:
Noem de schelpdieren die je kent

Wat zijn jouw doelen voor deze les?
Wat wil je graag weten over schelpdieren?

Lesdoelen

Lesdoel algemeen: Je weet welk schelpdier je in je handen hebt en hoe je deze in de keuken moet behandelen.

Lesdoelen deze les; 

• je herkent de meest gebruikte schelpdieren vanaf een afbeelding.
• je kent de specifieke kenmerken die de meeste schelpdieren met elkaar gemeen hebben.
• Je kent de drie categorieën schelpdieren.

Opdracht

Op de volgende slides staan vragen. 

Zoek het antwoord op op internet.

Wat zijn schelpdieren volgens encyclo.nl?

Zijn een mossel en een oester hetzelfde diertje (en heeft hij dus twee namen?)

Waarom is een gamba geen oester?

Omschrijf dit gerecht
in één woord

Mosselpannetje

Mosselpannetje met witte wijn

Ga naar https://youtu.be/wK-L1RBaYNo en bekijk het filmpje

Beschrijf in grote lijnen de bereidingswijze

Omschrijf dit gerecht
in één woord

Welke voorbewerkingen heeft de oester gehad voordat deze geserveerd wordt ?

Soorten schelpdieren

Schelpdieren zijn in te delen in drie groepen:

Tweekleppig      Oester, mossel, coquilles St. Jacques, kokkels, scheermes

Slakken                 Zeeslakken (alikruiken en wulken) 

                                  Landslakken ( wijngaardslakken)

Inktvissen            Octopus, pijlinktvis, zeekat

Zoek een afbeelding van
mossel
oester
scheermes
kokkel
oester
Sint jacobsschelpen

Zoek afbeeldingen van
alikruiken
Wulken
Wijngaardslakken

Zoek een bereiding op van wijngaardslakken

Zoek afbeeldingen van
octopus
pijstaartinktvis
zeekat

Kijk onderstaande filmpjes en verbaas je

Zijn slakken dieren die alleen in zoutwater leven?

1. Ja
2. Nee, Ze leven ook in zoetwater
3. Nee, het diertje leeft ook op het land.
4. Dit is een vraag die niet in deze les thuis hoort; een slak is geen weekdier

Hoe kun je een mossel controleren op versheid? (meerdere antwoorden zijn mogelijk)

1. Checken of de schelpen gesloten zijn
2. Ruiken aan de mosselen. Als deze stinken, niet gebruiken
3. Of de schelp heel is
4. Datum van de verpakking

Zoek op internet verschillende soorten oesters op. Noteer verschillende soorten

Bedankt voor het doorlopen van deze online les. Heb je op dit moment nog een vraag over de les?