This lesson contains 27 slides, with interactive quizzes, text slides and 2 videos.
Items in this lesson
Slide 1 - Slide
Slide 2 - Slide
https:
Slide 3 - Link
Doel van deze les:
Begrijpen:
het hoe en waarom rondom het gebruik van een oven
verschillende ovenbereidingen van deeg en beslagsoorten
Slide 4 - Slide
Hoe ziet de les er verder uit?
College "oven"
In samenwerking 3 opdrachten uitvoeren:
Productenkennis
Kennisvragen
Praktische opdracht
Slide 5 - Slide
Waarom deze les?
een kok moet met apparatuur om kunnen gaan
hier de gewone toepassing van kennen
en creatieve toepassing kunnen bedenken
begrijpen hoe het komt dat een baksel mislukt
Slide 6 - Slide
Over de volgende vragen:
Deze maak je zonder gebruik van naslagwerk, internet of andere bronnen; dus puur op wat je nu als "algemene" kennis hebt.
Succes
Slide 7 - Slide
Waaraan herken je een vers ei?
Slide 8 - Open question
Wat is het verschil tussen bloem en meel?
Slide 9 - Open question
Dit weet ik al van boter:
Slide 10 - Open question
Waarom moet je een oven voorverwarmen?
Slide 11 - Open question
Hoeveel jaar bestaat het basismodel "oven" (bakbodem met koepel)?
A
2000 jaar
B
4000 jaar
C
9500 jaar
D
12.000 jaar
Slide 12 - Quiz
Waarvoor dient de ventilator in een convectomaat (oven met ventilator)
Slide 13 - Open question
Slide 14 - Slide
De oven
Een echt oude oven is een gesloten ruimte met een stenen bodem waarin of eronder een vuurtje gestookt werd. De hele oven werd warm. Als de oven warm genoeg was werd het houtkool aan één kant geschoven of verwijderd. Het product moest dan midden in de oven staan.
Slide 15 - Slide
De moderne ovens
1: gas
2: elektrisch
3: met ventilator (hete lucht oven)
4: combi met stoom
Slide 16 - Slide
Slide 17 - Video
De elektrische oven
alleen boven warmte voor gratineren
alleen onder warmte voor langzaam garen
combinatie wordt vaak toegepast
zonder ventilator nog natuurlijke luchtcirculatie
met ventilator (hete lucht) geforceerde luchtcirculatie
Slide 18 - Slide
De gas oven:
alleen hitte van onder
temperatuur lastig te bepalen
natuurlijke luchtstroom (convectie)
product in midden van de oven plaatsen
Slide 19 - Slide
Slide 20 - Video
Slide 21 - Slide
Op de volgende sheet:
Lees de tekst van de website waar je terecht komt
Bekijk het filmpje "Meet your oven" en
maak daarna de vragen in het document van de sheet daarna