Horizon College
Word de beste versie van jezelf
‹Return to search

Bereidingen in de oven P2L8 N3LJ1

Bereidingen in de oven
P2L8
1 / 24
next
Slide 1: Slide
KokMBOStudiejaar 1

This lesson contains 24 slides, with interactive quizzes, text slides and 5 videos.

time-iconLesson duration is: 120 min

Items in this lesson

Bereidingen in de oven
P2L8

Slide 1 - Slide

Noem bereidingen in de oven

Slide 2 - Mind map

Braden in de oven
Eerst denken dan doen; pak je pen, denk na en schrijf op!
Structuur van het product is ...
Grootte van het product is ...
Starttemperatuur van het braadproces is ...
Temperatuur tijdens de bereiding is ...
De tijdsduur van het proces is ...

Slide 3 - Slide

Braden in de oven
Structuur van het product is mals, zacht
Grootte van het product is groot; hele vogels, technische delen; gelijk aan grootte en dikte (opbinden)
Starttemperatuur van het braadproces is hoog(< 200ºC) om dicht te schroeien
Temperatuur tijdens de bereiding is tussen 150 en 175ºC
De tijdsduur van het proces is afhankelijk van grootte, hoeveelheid en gewenste gaarheid; hoe groter hoe langer

Slide 4 - Slide

Twee topchefs
twee keer rosbief
twee resultaten
zoek de verschillen

Slide 5 - Slide

Slide 6 - Video

Slide 7 - Video

Wat is het grootste verschil in de bereiding tussen Jamie en Gerrit?

Slide 8 - Open question

Braden aan het spit
Eerst denken dan doen; pak je pen, denk na en schrijf op!
Structuur van het product is ...
Grootte van het product is ...
Starttemperatuur van het braadproces is ...
Temperatuur tijdens de bereiding is ...
De tijdsduur van het proces is ...

Slide 9 - Slide

Braden aan het spit
Structuur van het product is dierlijk; mals, weinig bindweefsel
Grootte van het product is groot of heel (vogel) technischdeel; gelijk in dikte en grootte (opbinden)
Starttemperatuur van het braadproces is 250 tot 280ºC!
Temperatuur tijdens de bereiding is tussen 150 en 250ºC
De tijdsduur van het proces is afhankelijk van product, grootte, gewenste gaarheid

Slide 10 - Slide

Poffen

Slide 11 - Slide

Poffen
Eerst denken dan doen; pak je pen, denk na en schrijf op!
Structuur van het product is ...
Grootte van het product is ...
Starttemperatuur van het braadproces is ...
Temperatuur tijdens de bereiding is ...
De tijdsduur van het proces is ...

Slide 12 - Slide

Poffen
Structuur van het product is stevig, plantaardig
Grootte van het product is gelijk in grootte
Starttemperatuur van het pof proces is hoog, 150 tot 200ºC
Temperatuur tijdens de bereiding is gelijk aan start temperatuur
De tijdsduur van het proces is afhankelijk van het product

Slide 13 - Slide

Slide 14 - Video

Slide 15 - Video

7

Slide 16 - Video

00:21
Wat is de structuur van het vlees, de bovenbil met deksel?
timer
0:10
A
mals
B
taai
C
zacht
D
stevig

Slide 17 - Quiz

00:40
Welk punt van gaarheid past bij dit gerecht?
timer
0:30

Slide 18 - Open question

00:54
Welke kerntemperatuur krijgt de rollade?
timer
0:10
A
45ºC
B
50ºC
C
55ºC
D
60ºC

Slide 19 - Quiz

01:33
Wat is een demi-glace saus?
timer
0:30

Slide 20 - Open question

02:08
Waarom haal je een groot stuk vlees ruim voor de bereiding uit de koelkast?
timer
0:30

Slide 21 - Open question

03:54
Hoe heet de techniek van het overgieten met vet en wat is het doel daarvan?
timer
1:00

Slide 22 - Open question

05:13
Wat is dit voor een oven? (nee, niet het merk noemen)

Slide 23 - Open question

timer
1:00
Noem drie dingen die je hebt geleerd vandaag.

Slide 24 - Mind map