KOK_P04_Les 4 Opslaggoederen 2 en spijsvertering

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Welkom bij de les

Start les:

10:25 uur

Wat heb je nodig voor deze les?

Laptop, Basisboek 3

Onderwerp van deze les:

Opslag goederen en spijsvertering

Alvast opstarten en aanmelden!

Basis kok

niveau 2, 1e leerjaar

Les 1

Aardappelen

Les 2

Opslag

goederen

Les 3

Ontvangst en opslag

Zetmeel

alternatieven

Les 4

Opslag 2

Spijs-vertering

Les 5

Apparatuur Basis 2

H2 en 7

Les 6

Grillen en pocheren

Les 7

technieken in de oven

Week 9

Toetsweek

Lesson-up toets

Les 8

Stoven, bakken in de pan

Lesroute kok periode 4

Lesdoelen

Je leert de verschillende opslagplaatsen beter kennen

Je leert de indeling in een koelkast toe te passen

Je begrijpt wat er tijdens de spijsvertering gebeurt

Wat is kruisbesmetting?

Wat is drip?

Indeling in de koelkast

Bespreek met je duo waar en hoe je het volgende gaat opslaan:

• Rauw gehakt, net geleverd, 4ºC, vacuüm verpakt
• Gekruide rauwe hamburgers, net geportioneerd en gevormd 9ºC, los
• 3 ltr afgekoelde "stoofpot"; wordt morgen geportioneerd
• 10 ltr afgekoelde tomatensoep, vandaag bereid
• 1 kg gesneden salade bedoeld voor het diner 

Maak samen 5.11

BLZ. 163

Waarom mag er in een koeling niets op de vloer staan

Ook in een vriezer pas je labeling toe; waarom?

HACCP: wanneer onderneem je actie als je ziet dat de display op de koeling een temperatuur boven 7º aangeeft?

1. de volgende dag als er dan nog steeds meer dan 7º staat
2. je meldt het zodra de chef binnen komt
3. je handelt meteen volgens gemaakte afspraken
4. je doet niets; pas als de temperatuur boven 10ºC komt.

Zoek op wat vriesbrand is

Lees 5.4.3

En maak 5.17 en 5.18

BLZ. 168  en 169

Je spijsvertering

Van de docent krijg je een onderdeel van de spijsvertering. 

Het is de bedoeling dat je in woorden of korte zinnen op het blaadje schrijft wat dat plaatje met de spijsvertering te maken heeft. 

Schrijf duidelijk.

Kijk vooral naar het werk van anderen.

In samenspraak met je klasgenoten hangen jullie de plaatjes op in de volgorde waarop jullie denken dat de spijsvertering moet gaan.

Aan de hand van jullie bevindingen zal de docent uitleg geven over de spijsvertering.

Lesdoelen gehaald?

Je leert de verschillende opslagplaatsen beter kennen

Je leert de indeling in een koelkast toe te passen

Je begrijpt wat er tijdens de spijsvertering gebeurt