What is LessonUp
Search
Channels
Log in
Register
Horizon College
Word de beste versie van jezelf
‹
Return to search
Kookschuim
1 / 15
next
Slide 1:
Slide
LOB
MBO
Studiejaar 2
This lesson contains
15 slides
, with
interactive quizzes
and
text slides
.
Lesson duration is:
50 min
Start lesson
Save
Share
Print lesson
Items in this lesson
Slide 1 - Slide
Slide 2 - Slide
Slide 3 - Slide
Slide 4 - Slide
Wat weet je al van kookschuim?
Slide 5 - Mind map
Schuim algemeen
De verschillen tussen de producten worden bepaald door:
Toevoeging van smaak-en kleurstoffen en garnituur
Verhouding eiwit en suiker
Methode schuimbereiding
Het bak of schroeiproces
Slide 6 - Slide
Kookschuim
Schuimsoort waarbij de suiker met het water wordt gekookt.
Klopsuiker toevoegen voor een stevigere schuim.
Na het toevoegen luchtig en koud draaien.
Gegaard schuim.
Decoraties, afbranden, basis van macarons.
Slide 7 - Slide
Slide 8 - Slide
Hoe maak je kookschuim?
Slide 9 - Open question
Slide 10 - Slide
Wat gebeurd er tijdens het bakken?
(meerdere antwoorden goed)
A
De suiker smelt en gaat uitkristalliseren
B
Volumetoename
C
Structuur van schuim veranderd
D
Schuim krijgt kleur door de karamellisatie
Slide 11 - Quiz
Wanneer loopt schuim terug?
A
Te kort kloppen voor het toevoegen van de suiker
B
Suikerstroop op lagere temperatuur
C
Te lang spatelen van garnituur
D
Niet bakken met schuif open
Slide 12 - Quiz
Onder de 100 graden
100-130 graden
130 - 150 graden
+ 170 graden
190 - 210 graden
Drogen van schuim levert wit schuim op
Ontsnapt waterdamp en gaat scheuren nog steeds witte kleur
Bruin, taai en flexibel
Suiker gaat karamelliseren & verkleurd het schuim
bruinige kleur, dikke korst, taaiere kern
Slide 13 - Drag question
Slide 14 - Slide
Slide 15 - Slide