Fruit Basis kok leerjaar 1 periode 3

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

AANWIJZING VOOR DOCENT:

Dit is de les nog op basis van HRP1 en de online coronaversie dus zonder demo! Deze les is dus bedoeld voor 3 lesuren en niet voor 2. Er is een nieuwe versie: KOK_P03_Les 2 Fruit 2022 basisboek 1

Welkom bij de online les

Start les:

12.55 uur

Microfoon
UIT

Camera
AAN

Heb je een vraag of opmerking?
Steek hand op of gebruik de chat

Wat heb je nodig voor deze les?

Pen en papier.
HRP1 Warenkennis

Onderwerp van deze les:

Fruit!

Welkom bij de online les

Start les:

12.55 uur

Microfoon
UIT

Camera
AAN

Heb je een vraag of opmerking?
Steek hand op of gebruik de chat

Wat heb je nodig voor deze les?

Pen en papier.
HRP1 Warenkennis

Onderwerp van deze les:

Fruit!

Welkom bij de online les

Start les:

12.55 uur

Microfoon
UIT

Camera
AAN

Heb je een vraag of opmerking?
Steek hand op of gebruik de chat

Wat heb je nodig voor deze les?

Pen en papier.
HRP1 Warenkennis

Onderwerp van deze les:

Fruit!

Fruit Basis kok leerjaar 1 periode 3 

Wat weet je nog over eieren?

Leerdoelen

Noem zoveel mogelijk feiten over fruit

Inleiding

• Fruit is de culinaire benaming voor eetbare vruchten.
• Fruit is de naam voor vruchten die aan bomen of struiken groeien.  
• Deze vruchten kunnen zoet, zuur of bitter smaken. 
• Je kunt fruit op veel creatieve manieren toepassen in de keuken, bijvoorbeeld: ter begeleiding van vlees, vis of groenten.

bij desserts en patisserie.

Noem toepassingen van fruit in het menu

Wist je dat noten tot fruit behoren?

De term “fruit” is een verzamelterm voor alle vruchten en zaden van zowel wild groeiende als gecultiveerde planten die rauw kunnen worden gegeten. Doorgaans kan de smaak worden beschreven als zijnde zoet of zurig.

Er wordt onderscheid gemaakt tussen steen-, pit-, schaal-, zuid-, wildvruchten en bessen. Noten horen bij de schaalvruchten.

Tot de schaalvruchten horen alle fruitsoorten wier eetbare fruitkern door een niet-eetbare harde schil wordt omgeven. Tot deze groep behoren cashewnoten, hazelnoten, macadamianoten, paranoten, pecannoten, pistaches en walnoten.

Indeling fruit

• Hard fruit
• Zacht fruit
• Citrusvruchten
  
• Topisch fruit
• Steenfruit
• (noten)
  

Fruit groeit aan bomen of planten, als vrucht van een bloem.

1. Juist
2. Onjuist

Hoe kan een teler ervoor zorgen dat er het hele jaar vers fruit verkrijgbaar is?

Inkoop

Klasse Extra: beste kwaliteit; onbeschadigd, juiste vorm en grootte, rijp.

Klasse I: goede kwaliteit; als boven met 10 tot 30% afwijking

Klasse II en III: niet in groothandel voor horeca; gaat naar industrie

Citrusvruchten

Citrusvruchten groeien aan bomen of struiken. Denk aan een sinaasappel, citroen, grapefruit, limequat en yuzu. Je kunt citrusvruchten herkennen aan een leerachtige schil die geurende oliën bevat. Het vruchtvlees van een citrusvrucht bestaat uit een wit doorzichtig vlies, vol met saphoudende blaasjes. Het vlies samen met de saphoudende blaasjes noem je ook wel partjes of segmenten. Citrusvruchten zijn uit een aantal van deze partjes opgebouwd. Het vruchtvlees van citrusvruchten kan pitten bevatten. De smaak van citrusvruchten loopt uiteen van fris tot zoet en zuur.

Welke citrusvruchten ken jij?

Verkrijgbaarheid

Citrusvruchten zijn het hele jaar door verkrijgbaar. Deze vruchten worden niet geteeld in Nederland. Citrusvruchten worden vooral geïmporteerd uit het Midden-Oosten en landen rondom de Middellandse Zee. Denk aan Marokko, Turkije, Italië en Spanje.

Welk fruit is geen tropisch fruit

1. Ananas
2. Banaan
3. Granaatappel
4. Peer

Bereidingen

Tropisch fruit heeft geen verdere bereiding nodig om vers te worden gegeten. Je hoeft deze vruchten alleen schoon te maken. Je kunt tropisch fruit rauw eten. Ook kun je deze vruchten verwerken in allerlei gerechten, zoals fruitsalades, jam, soepen, smoothies, puree, ijsgerechten, gebak en siroop. Een aantal tropische vruchten kun je gebruiken als garnering, bijvoorbeeld een kiwi, stervrucht of pitahaya, zoals je in het filmpje kon zien.

00:52

Is Kiwi het gezondste stuk fruit??

1. Ja
2. Nee

02:52

waar of niet waar?

1. waar
2. niet waar

Welke groepen fruit kennen we

Welke toepassingen ken je al van fruit?
Voorbeeld: bavarois van aardbei

Waar komen we fruit tegen op de menukaart en in gerechten

Thuis opdracht!!

Let op het filmpje en oefen dit thuis met een sinaasappel.

Maak een filmpje op je telefoon en lever deze in via teams: opdracht : uitsnijden sinaasappel.

Leerdoelen Check

Limoen

Papaya

Grapefruit

Wat vond je van deze les?

😒🙁😐🙂😃

Heb jij tips of tops over de les?