Horizon College
Word de beste versie van jezelf
‹Return to search

P3.7 Bindmiddelen

1 / 12
next
Slide 1: Slide
horecaMBOStudiejaar 1

This lesson contains 12 slides, with text slides.

time-iconLesson duration is: 50 min

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

Slide 2 - Slide

Slide 3 - Slide

Slide 4 - Slide

Slide 5 - Slide

Slide 6 - Slide

Slide 7 - Slide

Slide 8 - Slide

5.14 Andere bindmethodes
  • Roux: mengsel van boter en bloem in de verhouding 5: 6
 50 gr gesmolten boter en 60 gr bloem= bindt 1,2 lt vocht tot soep. 
gebruik altijd warme roux en koud vocht of 
koude roux en warm vocht i.v.m. klontvorming 

Slide 9 - Slide

5.14 Andere bindmethodes
  • Beurre manie: mengsel van gelijke delen boter en bloem koud gemengd, daarna in de vloeistof verwarmen
  • Eidooiers: koude of warme binding, mayonaise, hollandaise
  • Liaison: mengsel van room en eidooier om saus of soep een mooie binding te geven. Niet verwarmen boven de 70 gr C.
  • room, boter, warm bindend, maakt soepen en sausen volvan smaak
  • Groenten en aardappelen

Slide 10 - Slide

Slide 11 - Slide

Slide 12 - Slide