What is LessonUp
Search
Channels
Log in
Register
Horizon College
Word de beste versie van jezelf
‹
Return to search
HRP 2 - Technieken Basis Hoofdstuk 4: Koud voorbewerken: 4.1-4.8
Koud voorbewerken 4.1
1 / 26
next
Slide 1:
Slide
Kok
MBO
Studiejaar 1
This lesson contains
26 slides
, with
interactive quizzes
,
text slides
and
1 video
.
Lesson duration is:
90 min
Start lesson
Save
Share
Print lesson
Items in this lesson
Koud voorbewerken 4.1
Slide 1 - Slide
Slide 2 - Slide
Leg uit in eigen woorden wat koud voorbewerken in de keuken precies inhoudt?
Slide 3 - Open question
Leerdoelen
Aan het einde van de les weten jullie:
In eigen woorden uitleggen wat koud voorbewerken inhoud aan de hand van verschillende keukentechnieken.
Welke materiaal, gereedschap of apparatuur gebruikt wordt voor het koud voorbewerken van producten.
Werkwijze van verschillende koude voorbewerkingstechnieken in de keuken.
Slide 4 - Slide
Koud voorbewerken
Koud voorbewerken gebeurt voornamelijk tijdens de
mise en place
.
Bij het koud voorbewerken is het gebruik van een
kachel
of
hitte bron
niet nodig
.
Slide 5 - Slide
Afmeten
van vloeistoffen
Techniek:
Gebeurt voornamelijk bij
vloeistoffen
en met behulp van litermaat.
Materiaal:
Litermaat
Liter
1,
deciliter
10,
centiliter
100 en
milliliter
1000.
Slide 6 - Slide
Afwegen
van ingredienten
Techniek:
Het bepalen van het gewicht van
vaste stoffen
met een weegschaal
.
Materiaal:
Digitale weegschaal
of
analogeweegschaal
.
Slide 7 - Slide
Canneleren
Techniek:
Het
mooier maken
van producten door middel van het snijden van
kanaaltjes
uit het product
.
Materiaal:
Canneleermes
Slide 8 - Slide
Slide 9 - Video
Tourneren
Techniek:
Het
draaiend snijden
van een product tot dit de vorm van een
tonnetje
heeft verkregen
.
Materiaal:
Tourneermes
Slide 10 - Slide
Roeren
Techniek:
Het vermengen van
ingredienten
of het voorkomen dat een
voedingsmiddel aanbrandt
.
Materiaal:
Spatel
of een
garde
.
Slide 11 - Slide
Mengen
Techniek:
H
et bijvoegen van
twee
of
meerdere
producten om deze met elkaar te
vermengen
.
Materiaal:
Garde
,
spatel
of met
eigen handen
.
Slide 12 - Slide
Spatelen
Techniek:
Het
luchtig vermengen
van ingredienten met elkaar.
Materiaal:
Siliconen spatel
Slide 13 - Slide
Afwegen
Tourneren
Roeren
Spatelen
Canneleren
Afmeten
Mengen
Slide 14 - Drag question
Slide 15 - Slide
Hoeveel deciliter zit er in een 1 liter litermaat?
A
1000
B
100
C
1
D
10
Slide 16 - Quiz
Wat is het doel van de techniek tourneren?
A
even grote producten
B
verzorgen van veel snijafval
C
speciale vorm van een tonnetje snijden
D
even zware producten
Slide 17 - Quiz
Afmeten van Amerikaans en Engelse maat eenheid van 1 cup is . . .. .. .
A
250 gram
B
500 gram
C
125 gram
D
300 gram
Slide 18 - Quiz
Het doel bij het canneleren van producten is vaak als . … .. . ..
A
bezigheidstherapie
B
decoratie
C
garnering
D
dresseren
Slide 19 - Quiz
Welk materiaal is nodig bij het mengen met de handen?
A
rvs-bekken
B
handschoenen
C
spatel
D
garde
Slide 20 - Quiz
Het roeren van een roux gebeurt voornamelijk met een . .. .. .
A
kunststof spatel
B
roerstaaf
C
mixer
D
garde
Slide 21 - Quiz
Wat is in principe niet nodig bij het koud voorbewerken?
A
materialen
B
mise en place lijst
C
gezonde verstand
D
kachel
Slide 22 - Quiz
Een proeflepel heeft als doel in de keuken?
A
voor de plezier
B
voor het proeven
C
voor de hygiëne
D
voor sauzen
Slide 23 - Quiz
Wat hebben wij geleerd?
Slide 24 - Mind map
Pauze
timer
10:00
Slide 25 - Slide
Groepsopdracht
via Teams Vorm ik groepjes van 2.
Taken verdelen: wie schrijft, wie zoekt en wie is de voorzitter.
Je krijgt 5 minuten de tijd hiervoor.
Bespreek de rollen binnen de samenwerkingsgroep.
Maak de sleepopdracht samen met de groep.
Passend materiaal bij de omschrijving van de techniek op de foto.
Slide 26 - Slide