What is LessonUp
Search
Channels
Log in
Register
Horizon College
Word de beste versie van jezelf
‹
Return to search
Keukenorganisatie niv 2 & 3
Keukenorganisatie
1 / 15
next
Slide 1:
Slide
Kok
MBO
Studiejaar 1
This lesson contains
15 slides
, with
interactive quizzes
and
text slides
.
Lesson duration is:
45 min
Start lesson
Save
Share
Print lesson
Items in this lesson
Keukenorganisatie
Slide 1 - Slide
LESDOELEN
De leerling kan aan het eind van de les:
Diverse keukentermen benoemen (dresseren, mise en place & regeneren)
Het verschil tussen werkplanning & werkrooster benoemen
Kan het doel van werken met een recept benoemen
Slide 2 - Slide
Wat is keukenorganisatie?
Slide 3 - Mind map
Werken per bedrijf
Geen enkel horecabedrijf is en werkt het zelfde (diverse stage plekken)
Werkzaamheden verschillen
Slide 4 - Slide
Er bestaan 3 vaste werkzaamheden. Welke zijn dit?
Slide 5 - Open question
Wat wordt er bedoelt met de 3 vaste werkzaamheden?
Voorbereidende werkzaamheden
Service
Afrondende werkzaamheden
Slide 6 - Slide
Gekoppeld en ongekoppeld koken
Gekoppeld is in een restaurant. Je bereidt producten of componenten en geeft ze direct mee.
Ongekoppeld is in grote hoeveelheden bereidt, terug gekoeld en daarna weer verwarmd.
Slide 7 - Slide
Gekoppeld en ongekoppeld koken
Waar wordt er ontkoppeld gekookt?
Hoe noem je de voorbereidende werkzaamheden?
Hoe noem je het opnieuw warm maken?
Hoe noem je het als je een bord opmaakt?
Slide 8 - Slide
Dresseren
Regenereren
Hotel, Ziekenhuis & Catering
Mise en Place (MEP)
Slide 9 - Slide
Wat staat er WEL in een werkplanning?
A
Welke taak je uitvoert per dag
B
Hoelaat je moet werken
C
Welke dag je moet werken
Slide 10 - Quiz
Wat staat er in op een werkrooster?
Slide 11 - Open question
Wat is het doel van werken met een recept?
Slide 12 - Open question
Receptensystemen
Op welke manieren zou je recepten kunnen opslaan, zodat iedereen erbij kan?
Weet je hoe dit op je stage wordt gedaan?
Wat kan er in een recept staan?
Slide 13 - Slide
Vertel wat hebben we net geleerd?
Slide 14 - Mind map
Magazine
Vul in je SVH het magazine Keuken organisatie is.
Lees de teksten en beantwoord de vragen.
Slide 15 - Slide