Horizon College

Word de beste versie van jezelf

KOK_P02_les 7 Brood

1 / 31

Slide 1: Slide

KokMBOStudiejaar 1

This lesson contains 31 slides, with interactive quizzes, text slides and 3 videos.

Lesson duration is: 120 min

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

Slide 2 - Slide

Welke pastagerechten kan je noemen?

Slide 3 - Mind map

Wat zijn de voordelen van verse pasta?

Slide 4 - Mind map

Wat zijn voordelen van gedroogde pasta?

Slide 5 - Mind map

Wat kan je maken van korstdeeg?

Slide 6 - Mind map

Slide 7 - Slide

Slide 8 - Slide

Noem brood(tjes) soorten
(en dan niet broodje kaas)

Slide 9 - Mind map

Meel is...

Alleen de hele gemalen korrel

De hele gemalen korrel met extra bloem

de gezeefde gemalen korrel; allen het zetmeel

de gezeefde gemalen korrel: alleen de vezels

Slide 10 - Quiz

Wat zijn de ingrediënten voor gewoon bruinbrood?

Slide 11 - Open question

Opdracht.

Bestudeer in je basisboek 7.6 verschillende graansoorten;

pagina's 185, 186, 187 en 188.

Maak daarna opdrachten 7.07. 7.08 en 7.09.

De docent geeft aan om hoe laat je weer terug in de online les moet zijn.

Slide 12 - Slide

Welkom terug

Welke vragen heb je over dat wat je net bestudeerd hebt?

Slide 13 - Slide

Volgende onderwerp:

Brood maken...

Slide 14 - Slide

Slide 15 - Video

Slide 16 - Slide

Pak je lijstje met ingrediënten er nog eens bij

Meel en bloem: zetmeel (brandstof) en gluten (eiwitten = bouwstof)

Gist: laat brood rijzen; broodgeur

Zout: geeft smaak aan brood: er zit best wel veel zout in brood...

Water: geeft samenhang (zonder water alleen poeder)

Brood verbeteraar:

Vetstof: maakt brood zachter; voorkomt snelle uitdroging

Suiker: maakt brood luchtiger; extra snelle voeding voor gist (let op; suiker zit er zo weinig in dat je het niet proeft)

Slide 17 - Slide

Opdracht:

Bestudeer 7.7 Brood op pagina 189 en 190.

Maak opdrachten 7.10 en 7.11

Controleer daarna heel hoofdstuk 7; zorg dat je alle opdrachten hebt gedaan.

De docent geeft aan om hoe laat je weer terug in de online les moet zijn.

Slide 18 - Slide

Slide 19 - Slide

Slide 20 - Video

Slide 21 - Slide

Slide 22 - Slide

Slide 23 - Video

Komende weken:

Volgende week keuzedelenweek: Je volgt alleen je keuzedeel. Controleer je agenda/email/rooster.
De week daarna toetsweek; lesson up toets op school!. Neem een opgeladen laptop mee naar school!! En een oplader voor het geval dat...

Slide 24 - Slide

Waar gaat de toets over?

Bouillon, mirepoix, Bouquet,
Heel hoofdstuk 2: Groenten, Pasta, Brood, Blind bakken
peulvruchten, rijst, pilaw rijst (wat is het?) Paddenstoelen
Verder vragen over koude en warme voorbewerkingstechnieken (aangeleerd op stage en/of in de praktijklessen)
Het is een meerkeuze toets!

Slide 25 - Slide

Slide 26 - Slide

volgende dia

is geen onderdeel meer van deze les. maar is bedoeld om volgend schooljaar, als we hopelijk niet online werken, er aan herinnerd te worden wat we de studenten een DIY gistbroodpakket mee geven.