chocolade

• vakleer
• Beroepsopleiding

chocolade

FERMENTEREN

Bonen uit de vrucht worden in bakken gestort, waar een gistings-

proces optreedt. Dit heet de fermentatie en duurt ongeveer vijf dagen. 

Na de fermentatie is de boon bruin van kleur, minder taai en de smaak is veel aangenamer. 

De bonen worden nu gedroogd in de zon of in zogenaamde drooghuizen. Na het drogen worden de bonen verscheept naar chocoladefabrieken.

Wat is het hoofdbestandeel van witte chocolade?

1. cacaomassa
2. cacaoboter
3. melkpoeder
4. cacaopoeder

Lecithine

- onmisbaar voor de kwaliteit van een grootse chocolade 

- verhoogt de knapperigheid 

- verhoogt de smeltcapaciteit en de aromatische eigenschappen.

- algemeen erkend als de stof die goed is voor onze gezondheid.

Pure chocolade (60 %)...... smaakt

1. zoet
2. zout
3. bitter
4. umami

WOORDZOEKER

we gaan ff eeen woordzoeker maken

IK WIL WEL FF PROEVEN

Wat heb ik over chocolade geleerd?