V4_NLT_Les1_Week10_2324

• Natuur, Leven en Technologie
• Middelbare school
• vwo
• Leerjaar 4

Programma

• Opening les
  
• Controle boeken en huiswerk
  
• Weektaak
  
• Leerdoelen
  
• Keuze momenten
  
• Aan opdrachten werken
  
• Afsluiten les
  

Weektaak

- Bestuderen Hoofstuk 3 – Emulsies, blz 55 t/m 63, 70t/m74
en 78 t/m 80

- Bestuderen Hoofdstuk 4 – Schuimen, blz 81 t/m 91 en 93
t/m 103

- Maken opdrachten 31, 32, 33, 35, 37a

- Maken opdracht 48, 52, opdracht 6abc (blz 95), 55, 56abc

Opdracht

Voer de volgende opdrachten uit in je schrift!

1. Teken een palmintinezuur molecuul (gebruik de verkorte weergave, en gebruik de BINAS 67G)

2. Teken een water molecuul die een waterstofburg vormt met palmintinezuur.

3. Teken een azijnzuur molecuul die een waterstofbrug vormt met palmintine zuur

Opdracht

Teken glyceryltrioctanoaat

Hint:

- Ethaanzuur zonder H is ethanoaat

- En de onderstaande figuur

Emulsies

Eerst aantal vragen

Dan lezen en opdrachten maken:

- Bestuderen Hoofstuk 3 – Emulsies, blz 55 t/m 63

- Maken opdrachten 31, 32, 33, 35, 37a

Met welke stoffen maak je mayonaise?

Wat is de rol van het ei bij de bereiding van mayonaise?

1. Waterige-oplossing
2. Olie
3. Emulgator
4. Zorgt dat de mosterd oplost in azijn

Geef de definitie van een emulsie

Zoek in de module andere voorbeelden
van emulsies in de keuken

Opdracht

Teken olie, waar kleine bolletjes water in zitten en een emulgator.

Waarom is olie vloeibaar en boter vast?

Uitleg

Boter (vast vet): Veel verzadigde vetzuren

Olijfolie (vloeibaar vet): Veel onverzadigde vetzuren

Welke type binding bevat vast vet meer in vergelijking met vloeibaar vet?

1. Atoombinding
2. VanderWaals binding
3. Ionbinding
4. Metaalbinding

Practicum

Mayonaise

Haagse bluf

Weektaak

- Bestuderen Hoofstuk 3 – Emulsies, blz 55 t/m 63, 70t/m74
en 78 t/m 80

- Bestuderen Hoofdstuk 4 – Schuimen, blz 81 t/m 91 en 93
t/m 103

- Maken opdrachten 31, 32, 33, 35, 37a

- Maken opdracht 48, 52, opdracht 6abc (blz 95), 55, 56abc

Schuim

Geef de definitie van schuim

Schuim

Een schuim is een dispersie van gas in een continue fase

Continue fase: water, eiwitten, koolhydraten en vetten.

De continue fase in een schuim vormt vaak een dunne laag of filmlaag

Schuim

Schuim

Twee belangrijke soorten:

• Schuimen die gebaseerd zijn op eiwitten en koolhydraten.

• Schuimen die gebaseerd zijn op eiwitten en vetten.

Schuimen die gebaseerd zijn op
eiwitten en koolhydraten

Schuimen die gebaseerd zijn op
eiwitten en vetten.

Schuim

Eiwitten

Basis bouwsteen: aminozuren

- Amino-groep

- Carbonzuur-groep

- Rest groep (R)

Eiwitten

Eiwitten bestaan uit meerdere aminozuren.

Verbinding van zuurgroep van aminozuur 1 

met aminogroep van aminozuur 2. Er komt water vrij.

Weektaak

- Bestuderen Hoofstuk 3 – Emulsies, blz 55 t/m 63, 70t/m74
en 78 t/m 80

- Bestuderen Hoofdstuk 4 – Schuimen, blz 81 t/m 91 en 93
t/m 103

- Maken opdrachten 31, 32, 33, 35, 37a

- Maken opdracht 48, 52, opdracht 6abc (blz 95), 55, 56abc