Cette leçon contient 15 diapositives, avec diapositives de texte et 2 vidéos.
Éléments de cette leçon
In de keuken
HACCP
Slide 1 - Diapositive
0
Slide 2 - Vidéo
Regel 1:
"Persoonlijke hygiëne"
Slide 3 - Diapositive
Regel 2: "Handen wassen"
Begin van je werk
Wisselen van werk
Wc bezoek
Niezen
Voor en na het eten
Slide 4 - Diapositive
Regel 3:
"Hou je werkplek schoon en netjes"
Zet schone vaat niet bij vieze vaat: bv vieze vaat links en schone vaat rechts van de gootsteen.
Spoel gebruikt materiaal gelijk af.
Slide 5 - Diapositive
Regel 4: "Bewaak de juiste temperatuur"
Zodat de bacteriën zich niet kunnen verspreiden
Bacteriën vinden het fijn om in een vochtige en warm klimaat te groeien.
Zet gekoelde producten zsm terug in de koelkast.
Slide 6 - Diapositive
Regel 5:
"THT, TGT"
Teminste houdbaar tot
Te gebruiken tot
Slide 7 - Diapositive
Regel 6:
"Werk zorgvuldig en netjes"
Gebruik verschillende snijplanken
(om kruisbesmetting te voorkomen)
Schoon keukenmateriaal gebruiken
Producten die je niet meer gebruikt, gelijk weer opruimen
Rauwe producten uit de buurt van bereide producten houden
Slide 8 - Diapositive
Kruisbesmetting
Bij kruisbesmetting komen er ziekmakende bacteriën van het ene product op het andere.
Van kruisbesmetting kunnen mensen ziek worden. In rauwe voedingsmiddelen zitten meer bacteriën dan in gekookte. Vooral op vlees, kip en vis kunnen ziekmakende bacteriën zitten.
Na kruisbesmetting kun je de voeding weggooien, doe je dit niet is de kans op ziekte groot.
Slide 9 - Diapositive
0
Slide 10 - Vidéo
Regel 7: "FIFO"
First in First out
Het eerste wat je in de koelkast moet je ook al eerste opmaken!
Wanneer je de koelkast gaat bijvullen zet je de nieuwe producten altijd achter de oude!
