Th4 voeding en vertering, B2: Voedingsmiddelen en voedingsstoffen

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 4

Thema 4

Voeding en vertering

In deze les!

Instructie basisstof 1 & 2 nieuwe thema Voeding en vertering

Log ook even in - er komen een paar vraagjes

Uitdelen stencils - opdracht voeding en vertering

Aan de slag met het stencil!

Conserveren van voedsel

Voedsel zo bewerken dat het langer houdbaar is

• De omstandigheden worden voor bacteriën en schimmels ongunstig gemaakt OF
• Er worden additieven aantoegevoegd (conserveermiddelen, kleur-, geur- of smaakstoffen)

Lang houdbare melk

• Steriliseren

• de melk wordt een tijdje verhit op 130-140 graden
• alle micro-organismen gaan dood

zilveruitjes

• Zuur

• Te zuur voor de micro-organismen om in te leven

blikje ananas

• Suiker

• Te veel suiker voor de micro-organismen om in te leven
  

Koffie

• Vacuum

• Er is geen lucht, dus de micro-organismen kunnen er niet leven (ook geen water)
  

Olijven

• Zout

• Te zout, daar kunnen geen micro-organismen in leven
  

samengevat

• Natuurlijke-/Kunstmatige conserveringsmiddelen
• additieven: kunstmatige kleur- geur- en smaak stoffen

Examenopgave:

Haringkaken is een manier om haring langer houdbaar te maken. Bij het haringkaken wordt een aantal organen uit de vis verwijderd: de kieuwen, het hart, een deel van de darmen, de lever en de galblaas. Daarna wordt de haring gezouten.​

​

Door haringkaken worden de bacteriën niet gedood.​

Door welke manier van conserveren worden wel alle bacteriën gedood?

B2: Voedingsmiddelen en voedingsstoffen

Th4: Voeding en vertering

Doelstelling

• Ik kan uitleggen wat de indicator is voor zetmeel en voor glucose​
  
• Ik kan uitleggen wat het verschil is tussen een voedingsmiddel en een voedingsstof​
  
• Ik kan uitleggen welke 6 voedingsstoffen er zijn​
  
• Ik kan uitleggen waar we deze voedingsstoffen voor gebruiken 

Wat is het verschil tussen een voedingsmiddel en een voedingsstof?

Voedingsmiddelen en voedingsstoffen

• Voedingsmiddelen: alle producten die je eet of drinkt
• Voedingsstoffen: de stoffen in voedingsmiddelen die het lichaam opneemt

Voedingsstoffen

• Bouwstoffen: nodig voor de vorming van cellen enweefsels
• Brandstoffen: Leveren energie voor beweging, het op peil houden van de lichaamstemperatuur, groei, ontwikkeling en herstel
• Reservestoffen: stoffen die zijn opgeslagen in het lichaam
• Beschermende stoffen: stoffen die ervoor zorgen dat je niet ziek wordt.

Voedingsvezel

Belangrijk voor de darmpersistaltiek

Krijg te te weinig vezels binnen dan kun je moeilijker poepen (kans op aambeien!!)

Functies voedingsstoffen

Eiwitten

• Bouwstoffen en Brandstoffen
• Eiwitten kunnen niet als reservestof dienen, heb je teveel dan plas je dat uit in de vorm van ureum!
• Kwark bevat veel eiwit

Functies voedingsstoffen

Koolhydraten

• Brandstof, bouwstof, reservestof
• vb.: glucose, suikers, zetmeel
• Deel van de koolhydraten wordt omgezet in glycogeen (opslag in lever en spieren)
• Een teveel aan opgenomen koolhydraten wordt omgezet in  vet en opgelsagen

Functies voedingsstoffen

Vetten

• Bouwstoffen, Brandstoffen en reserve stoffen
• Een teveel wordt opgeslagen
• Een teveel aan verzadigde vetten kan leiden tot hart- en vaat ziekten

Functies voedingsstoffen

Water

• Bouwstoffen
• Belangrijk bij vervoer van stoffen in het lichaam

Functies voedingsstoffen

Mineralen

• Bouwstoffen en beschermende stof
• vb: calcium (beenderen), ijzer (hemoglobine in het bloed)

Functies voedingsstoffen

Vitamines

• Bouwstoffen en beschermende stoffen
• Worden aangegeven met een letter (vit A, vit B, enz)

Koolhydraten zijn:

1. Voedingsmiddelen
2. Voedingsstoffen

Welke 3 groepen gebruik je als brandstof?

1. Mineralen/Water/Vetten
2. Vetten/Koolhydraten/Water
3. Koolhydraten/Water/Eiwitten
4. Vetten/Koolhydraten/Eiwitten

Welke voedingsmiddelen horen bij de brandstoffen?

1. Eiwitten en koolhydraten
2. Eiwitten, koolhydraten en vetten
3. Eiwitten, koolhydraten, vetten en water
4. Eiwitten, koolhydraten, vetten, water, mineralen en vitamines

Is voedingsvezel een voedingsstof?

1. Juist
2. Onjuist

In je voeding zit voedingsvezel.

In welke voedingsmiddelen zit voedingsvezel?

1. In dierlijk voedsel
2. In plantaardig voedsel
3. In beide

1. Vegetarisch schnitzel bevat mineralen.
Welke 2 mineralen bevat vegetarische schnitzel?

1. calcium en ijzer
2. calcium en voedingsvezel
3. ijzer en voedingsvezel

Zelfstandig werken

Maak de opgaven bij 4.2