Ei

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Lesdoelen

De student kan aangeven waar eieren voor worden gebruikt in de bakkerij.

De student kan de herkomst van eieren omschrijven.

De student kan de onderdelen van een kippenei benoemen.

De student kan aangeven waar de code op het kippenei voor staat.

De student kan de verschillen in grootte van kippeneieren aangeven.

De student kan de stappen voor het verwerken van kippeneieren benoemen.

ei.
Bij welke bakkerijproducten gebruik je ei?

hoe lang duurt het voordat een kip een ei maakt?

1. 15 uur
2. 20 uur
3. 25 uur
4. 30 uur

Wat is de basis van een ei in de kip?

1. de dooier
2. het eiwit
3. de schaal
4. de luchtkamer

Albumine

• Latijns Albus, betekent wit
• Bestaat voornamelijk uit water en eiwit Albumine

3 eigenschappen:

• is oplosbaar in water
• heeft een schuimend vermogen
• vanaf 65 graden coaguleert het eiwit

Lecithine

• Dooier
• Bevat eiwit en vet
• Hoog lecithine gehalte
• Gebruikt als emulgator
•  Verhitten bij 90 graden stevig
• Bindkracht

Albumine is?

1. heelei
2. eidooier
3. eiwit
4. eigeel

Opdracht

Ga naar canvas, keuzedeel
Verdieping grondstoffen, 

Introductie op grondstoffen eieren

Maak de toets "eieren" in AYCL