Les 2: Snijden, hygiëne en veiligheid

• Horeca opleiding
• Voortgezet speciaal onderwijs
• Leerroute 3

Snijden, hygiëne en veiligheid

Les doelen van vandaag

• Je kan een ui snipperen
• Je werkt hierbij hygiënisch
• Je werkt hierbij veilig 

       HOE???? 

Hoe heet de snijtechniek van het klein snijden van een ui

1. Een ui snipperen
2. Een ui ciseleren
3. Een ui hakken
4. Een ui pellen

Hoe zet je je hand op de groente die je gaat snijden

1. In de broekzak
2. Naast de snijplank
3. Als een kattenklauw
4. Maakt niet uit

Broodmes

Dunschiller

Koksmes en officemes

01:47

Wat is het gevaar van kruisbesmetting?

1. Je kan ziek worden van de bacteriën die je overbrengt
2. Je plank wordt vies
3. Kruisbesmetting komt niet voor in het kooklokaal
4. Je vlees raakt bedorven

02:09

Wat gebruik je in het kooklokaal onder je plank?

1. Niks
2. Een papiertje
3. Een vaatdoek
4. Een antislipmatje

02:24

Wat doe je bij een ui snipperen in je afvalbakje?

1. De gesnipperde ui
2. De schillen en de wortel van de ui
3. Alleen de wortel van de ui
4. Het vlees

Snijplanken

In een professionele keuken hebben snijplanken verschillende kleuren: dit om kruisbesmetting  te voorkomen.

Rood       voor rauw vlees

Blauw     voor vis

Geel        voor gevogelte zoals kip

Groen     voor groente

Bruin      voor gaar vlees

Wit           voor kaas, brood en eieren

Welke kleur  snijplank gebruik je bij de bovenstaande ingredienten? Sleep ze bij elkaar.

00:56

Welke kleur plank gebruik
ik voor

1. 
2. 
3. 
4. 

02:53

Waarom laat ik de wortel vast zitten?

1. Dat is mooi
2. Dat hoeft niet
3. Dan valt de ui niet uit elkaar bij het insnijden
4. De wortel eet ik op

03:40

Waarom zet ik mijn vingers als een kattenklauw?

1. Dat ziet er mooi uit
2. Katten houden van ui
3. Dat hoeft helemaal niet
4. Dan kan ik niet in mijn vingers snijden

Recept Hartige Banketstaaf

Materialen

• Snijplank voor groenten
• Officemes en koksmes
• 2 bakjes voor 1 ui
• Kwastje
• Bakplaat met bakpapier

• Krabber

• Garde

Ingrediënten

• 1 ui
• bakje met 1 ei
• bakje met gekruid gehakt
• 4 plakjes bladerdeeg

Ontdooi 4 plakjes bladerdeeg

Snipper je ui

Meng het uitje met het gehakt

Verwarm de oven voor

Op 200 graden

Deel het gehakt in 4 rolletjes

Rol het gehakt in de plakjes bladerdeeg en leg ze op de bakplaat

Was je handen!

Klop het ei

Bestrijk de rolletjes met ei

Doe de bakplaat in de oven

Zet de wekker op 15 minuten

Haal de rolletjes uit de oven

Deel er 2 uit!

Eet Smakelijk!

Wat vond je van deze les?

😒🙁😐🙂😃