Het keukenteam en communicatie

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Werken als kok

De keuken brigade

Welke functies ken
je in de keuken?

Garde manger

Entremetier

Roti

Patisserie

Welke Chef de Partie bakt het vlees in de keuken

1. Entremetier
2. Garde manger
3. Rotiseur
4. Poissonnier

Als er verse pasta gemaakt moet worden, wie zou dat dan in principe gaan doen

1. Rotiseur
2. Entremetier
3. Patissier
4. Garde manger

Wat is de veel voorkomende taak van een garde manger

1. Het bereiden vankoude gerechten en onderdelen hiervan
2. Het schoonmaken en fileren van alle binnengekomen vis
3. Het bakken en braden van vlees
4. Alle aardappel garnituren mise en place maken

Op welke partie wil
jij graag werken?

Waarom is communicatie

in de keuken belangrijk?

Wat is non-verbale
communicatie?

1. Alles wat je zegt of roept
2. Alle communicatie zonder praten
3. Schreeuwen in plaats van praten
4. Geheimtaal

Waarom is non-verbale
communicatie belangrijk
in de horeca?

Oefening

Ga in tweetallen oefenen hoe non-verbale communicatie van invloed is op wat je zegt en overbrengt.

Verwelkom een gast in je restaurant, 

3 houdingen afgewisseld: 

ongeïnteresseerd

verlegen

gastvrij

Communicatie in de keuken

Wat vind je zelf prettig?

Maak de 2 magazines