5.5 Voedsel voor bacteriën en schimmels

• Biologie
• Middelbare school
• havo
• Leerjaar 4

H5: Voeding & Energie

Welk van de onderstaande bronnen geeft de meeste energie?

1. Fosfaataccu
2. Aerobe dissimilatie
3. Anaerobe dissimilatie
4. Assimilatie

Aerobe dissimilatie maakt zoveel ATP aan:

1. 2
2. 22
3. 32
4. 38

De aerobe afbraak van glucose vindt plaats in:

1. Alleen in de mitochondriën
2. Alleen in het grondplasma
3. zowel in grondplasma als mitochondrien

Eiwitten die door het lichaam gemaakt kunnen worden noemen wij:

1. Niet-essentiële aminozuren
2. Essentiele aminozuren
3. Hoogwaardige eiwitten
4. Eiwitten

Waar worden vetten en glucose (glycogeen) opgeslagen?

Als er van de gemaakte glucose in een plant, andere stoffen zoals zetmeel en eiwitten gemaakt worden noemen wij dit:

1. Voortgezette assimilatie
2. Assimilatie
3. Dissimilatie
4. Anaerobe dissimilatie

5.5 Voedsel voor bacteriën en schimmels

Leerdoelen

• Je leert de nuttige werking van bacteriën en gisten (schimmels) bij de bereiding van voedsel 

Klassieke biotechnologie

=> gebruik maken van micro-organismen bij voedselbereiding.

• Melkzuurgisting
• Alcoholgisting

Welk voedsel/drank kan gemaakt worden met behulp van schimmels?

1. Wijn en bier
2. tosti kaas
3. tosti ham-kaas
4. pannenkoeken en patat

Melkzuurgisting

• Door bacteriën
  
  
•  Bacteriën zetten lactose (melksuiker) om in melkzuur.
• Melkzuur verlaagt de pH (zuur).
  
• Anaerobe dissimilatie
  
  

Bij melkzuurgisting ontstaat:

1. Melkzuur, ATP, Koolstofdioxide
2. Melkzuur, ATP
3. Melkzuur, ethanol, koolstofdioxide
4. Melkzuur, koolstofdioxide

In het filmpje zag je dat Christian Weij de melk naar 32 gr C verwarmde. Is dat echt nodig om yoghurt te maken?

Je ziet Christian de melk in een afgesloten thermoskan gieten. Noem 2 redenen waarom dat handig is.

Als je het etiket van een pak volle yoghurt vergelijkt met dat van een pak volle melk, zie je dat er minder kJ in een pak yoghurt zit. Hoe kan dat?

Anaerobe microbiële omzettingen worden ook wel fermenteren genoemd.

Dit treedt ook op in de natuur.Zie volgend filmpje

Alcoholgisting

• Via eencellige gistcellen
  
  
• Glucose => ethanol (alcohol) + koolstofdioxide + ATP. 
  
  
• Anaeroob proces

Welke organismen maken gebruik van alcoholgisting?

1. Melkzuurbacterien
2. Eencellige gisten
3. Meercellige gisten

Wijn wordt gemaakt door druivensap te laten gisten. Het alcoholpercentage dat bereikt kan worden is maximaal 14 %. Waarom niet hoger?

Brood

Om brood te bakken heb je niet veel nodig. In ieder geval gist. Kijk het filmpje om te kijken hoe brood bakken in het groot plaatsvindt.

Welke ingrediënten heb je nodig om brood te bakken?

Leuk filmpje, maar Dolores maakt (wel 3x!) een -biologische-fout! Welke?

Hoe zorgt gist voor de gaatjes in brood?

1. Door een deel van het deeg weg te eten
2. Door in het deeg belletjes O2 te maken
3. Door in het deeg belletjes CO2 te maken
4. Door in het deeg lucht te blazen van buiten

Om bier, wijn en brood te maken kan je gebruik maken van bakkersgist. Toch zit er geen alcohol in brood. Hoe kan dat?