BAS week 1 Werken in de horeca

• Horeca BAS
• Speciaal Onderwijs
• Leerroute 4

werken in de horeca

Wat ga je leren in deze les?

• Wat is horeca?
• hoe dezelfde typen horeca kunnen verschillen?
• wat zijn de zes P's?
• Wat is gastvrijheid? 

1.1 Horeca

• Ho
• Hotel
• Re
• Restaurant
• Ca
• Café 
• Hotel-Restaurant-Café 

Waar staat de afkorting HoReCa voor?

1. hotel - restaurant - cafetaria
2. hostel - restaurant - café
3. hotel - restaurant - café
4. hotel - ruimte - café

indeling van horeca bedrijven?

Logies verstrekkende bedrijven:

Bedrijven waar je kan blijven logeren/slapen.

Voedsel verstrekkende bedrijven:

Bedrijven waar je kunt eten.

Drankverstrekkende bedrijven:

Bedrijven waar je voornamelijk kunt drinken

Blurring??

Blurring of branchevervaging. 

Denk maar aan een kapperszaak waar je tijdens het wachten een smoothie kunt bestellen of een koffiebar waar je ook fietsen kunt kopen of laten repareren.

Fastservice?

Bedrijven waar je snel eten en drinken kunt bestellen en krijgen noem je 'fastservice'. De fastservice hoort ook bij de horeca. denk bijvoorbeeld aan Mc Donalds, Subway en Burgerking. 

1.2 Typen horeca in de horeca branche

Elk horeca concept bestaat uit 6 P's passende bij de doelgroep en het horecaconcept. 

1. Plaats: waar staat het bedrijf?
2. Product: wat wordt er geserveerd of verkocht?
3. Prijs: is het een duur of goedkoop restaurant?
4. Personeel: wat voor mensen werken er?
5. Presentatie: hoe ziet het restaurant eruit?
6. Promotie: hoe wordt er reclame gemaakt?

Waar staan de 6 P's voor?

1.3 beroepen in de horeca

In een restaurant werken verschillende mensen met verschillende taken.

bijvoorbeeld: gastheer/vrouw, bedieningsassistenten, barmedewerkers, huishouding etc.

In sommige bedrijven werken mensen met speciale kennis over een bepaald product. In een koffiebar werken bijvoorbeeld Barista's: zij weten veel van koffie en het maken van verschillende koffievarianten. In sommige wijnbars en chique restaurants werken sommeliers: zij weten alles over wijn.

Rolverdeling of Hiërarchie 

De verdeling in rangen noem je Hiërarchie.

Dit zorgt voor duidelijkheid, je weet altijd wat je moet doen, aan wie je je vragen moet stellen of bij wie je je moet afmelden als je klaar bent.

de rolverdeling in het restaurant:

1. Maître 
2. assistent maître
3. sommelier
4. chef de rang of ober
5. bedieningsassistenten

Chef de rang

Assistent maître

Sommelier

Bedienings assistenten

Maître

1.4 Gasten in de horeca

In de horeca werken veel mensen. Zij doen allemaal hun best om het gasten naar de zin te maken. Zij willen namelijk dat de gasten een fijne tijd hebben en terug komen. Dit noem je gastgericht werken.

voorbeelden van gastvrijheid zijn:

• vriendelijk geholpen worden  

Begrippen:

• Ho-Re-Ca
• logiesverstrekkende bedrijven
• voedselverstrekkende bedrijven
• drankverstrekkende bedrijven
• Hiërarchie  

Begrippen:

• Ho-Re-Ca
• logiesverstrekkende bedrijven
• voedselverstrekkende bedrijven
• drankverstrekkende bedrijven
• Hiërarchie