luxe gerezen degen introductie

• Vaktheorie
• bakkerij
• MBO
• Studiejaar 1

luxe gerezen degen

Waar denk je aan bij luxe gerezen degen

Luxe gerezen degen

Is een getoerd gerezen deeg; dit is een verrijkt gistdeeg waar laagjes boter doorheen gevouwen zijn. Je kunt dit op diverse manieren aanpakken en er vervolgens talloze producten mee maken.

Basisdeeg

Een basisdeeg maak je meestal met water, bloem of meel, zout en gist. Wanneer je daar extra grondstoffen aan toevoegt, ‘verrijk’ je het deeg. Dit kun je doen met boter, suiker, ei en/of melk. Zo maak je het product bijvoorbeeld zoeter, malser en/of smeuïger.

Koffiebroodjes zijn zoete brooddeegproducten.

Getoerd gerezen producten kunnen zoet of hartig zijn.

Vlaaien, afkomst Limburg, meestal zoete vullingen. Toch is er in Limburg een frikadellenvlaai geïntroduceerd ;-)

De bodem voor vlaaien op basis van zetseldeeg, bladerdeeg,

Pizza hebben de herkomst van rond het Middelandse zee. Pas in de 17e eeuw werd melding gemaakt van pizza in Napels.

Diverse vullingen. Vooral hartig

Koffiebroodjes zijn zoete brooddeegproducten.

Getoerd gerezen producten kunnen zoet of hartig zijn.

Vlaaien, afkomst Limburg, meestal zoete vullingen. Toch is er in Limburg een frikadellenvlaai geïntroduceerd ;-) 

luxe gerezen kan je indelen in :

noem 2 manieren van de vulling aanbrengen

Welk getoerd gerezen product ken je?

Hoe kan je de vetstof verwerken in getoerd gerezen deeg?

Direct na het deegmaken, het deeg aanpunten en een voorslag geven.
Ca. 10 minuten laten rusten.
De vetstof tijdig op kamertemperatuur plaatsen en eventueel soepel maken.
Het deeg ca. 1 cm dik uitrollen.

De vetstof op de helft van het deeg "opduimen" ** en het deeg dan dubbel vouwen.

**opduimen wordt tegenwoordig vervangen door de boter plak tussen 2 deegstukken

te leggen. (rol je deeg 2 keer zo lang uit tov je boter en maak een opstapeling (DEEG - 

BOTER - DEEG)

Methodes van vetstof verwerking

Direct na het deegmaken, het deeg opbollen, insnijden en tot een vierkante plak uitdrukken.
Ca. 10 minuten laten rusten.
De vetstof tijdig op kamertemperatuur plaatsen en eventueel soepel maken.

De vetstof tot een vierkante plak drukken van ca. 1 cm dikte en in de deegplak vouwen.

vlaaien

Op welke manieren kan je vlaaien afwerken?

Waneer los je vlaaien?

pizza

Hoe kan je pizza's indelen

Waar moet je weer op letten met het maken van het beleg?

Op welke 3 manieren kunnen vlaaien worden ingedeeld?

TOETSTIJD

Maak alle opdrachten van les 13 in SVH.

SUCCES!