Dressings en koude sauzen

Dressings en koude sauzen
1 / 16
suivant
Slide 1: Diapositive
Consumptieve techniekMiddelbare schoolvmbo kLeerjaar 3

Cette leçon contient 16 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 3 vidéos.

Éléments de cette leçon

Dressings en koude sauzen

Slide 1 - Diapositive

Waarvoor gebruiken we dressing?
  1. Smaak.
  2. Uiterlijk (glimmen).
  3. Zacht maken van harde groentes.

Slide 2 - Diapositive

French Dressing
  • 1 deel azijn
  • 3 delen olie
  • mosterd
  • gesnipperd ui
  • gehakte peterselie
  • peper en zout

Slide 3 - Diapositive

Wanneer voeg je dressing toe?
  • Bij harde groenten ruim van tevoren zodat ze zacht kunnen worden.
  • Bij zachte groenten zoals bladsla vlak van te voren omdat het anders heel slap wordt.

Slide 4 - Diapositive

Dressing varianten
  • Door yoghurt of kwark ipv olie te gebruiken wordt de dressing minder vet.
  • Italiaanse dressing (rode wijnzazijn)
  • Cumberland dressing (aalbessen gelei)
  • Ei dressing (gehakte eieren)

Slide 5 - Diapositive

Een recept van French dressing bevat
1 dl azijn, hoeveel olie heb je dan nodig?
A
3 dl
B
1 dl
C
5 dl
D
2 dl

Slide 6 - Quiz

Mayonaise?
Een koude saus en een emulsiesaus op basis van:
  • olie
  •  eidooier (gepasteuriseerd?)
  • mosterd
  • azijn
  • smaakstoffen z/p 

Slide 7 - Diapositive

Slide 8 - Vidéo

Slide 9 - Vidéo

Wat is de emulgator in mayonaise?

Slide 10 - Carte mentale

Waarvoor gebruiken we een emulgator?

Slide 11 - Question ouverte

Afleidingen van mayonaise?

Slide 12 - Diapositive

 Emulgatoren in mayonaise?

Slide 13 - Diapositive

3 delen olie en 1 deel azijn
Eidooier

Mayonaise
Emulgator
French Dressing
Verhit tot 72 graden celsius
Olie druppelsgewijs toevoegen
Mosterd

Slide 14 - Question de remorquage

Slide 15 - Vidéo

Slide 16 - Diapositive