Week 15 eetcultuur en wensen

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1-3

Planning

• Opdrachten bespreken hoofdstuk 9
• Toets h6 en H7
• Theorie hoofdstuk 10
• Opdrachten maken
• Afsluiting

Nakijken opdrachten

Hoofdstuk 9 opdrachten: 1,2,3,4,6,9,11,12 en 14

Gasten met een dieet

Hoofdstuk 10 

• Wat een dieet is
• Energiebeperkt dieet
• Eiwitbeperkt dieet
• koolhydraat beperkt dieet
• Natriumbeperkt dieet
• Dieet bij verhoogd cholesterolgehalte
• Dieet bij zwangerschap

In dit hoofdstuk komen de volgende onderwerpen aan bod

• Een dieet is een voorgeschreven voedingswijze of voeding die om medische redenen afwijkt van ‘normale’ voeding.
  
• Dieetleer of diëtetiek betekent ‘de leer van diëten’.

Je kunt diëten in grote lijnen als volgt indelen:

• Voedingsstofbeperkte diëten
  
• Voedingsstof verrijkte diëten
  
• Voedingstofvrije diëten
  

Wat is een dieet?

Dit dieet wordt voorgeschreven voor mensen die (veel) te zwaar zijn

Een aantal tips:

• Kies voedingsmiddel die weinig vet bevatten.
• Kies zoveel mogelijke voedzame producten.
• Gebruik zo min mogelijk toegevoegde suikers.
• Gebruik kooktechnieken waarbij het gebruik van vet beperkt is.

Energiebeperkt dieet

Vooral dierlijke voedingsmiddelen zijn vaak eiwitrijk, maar ook in plantaardige producten zoals noten en peulvruchten zit veel eiwit.

Aandachtspunten eiwitbeperkt dieet:

• Kwaliteit van de eiwitten moet gewaarborgd zijn (genoeg aminozuren)
  
• Mensen met een eiwitbeperkt dieet zullen vaak wat meer vetten en koolhydraten moeten nemen om vol te raken.
  

Eiwitbeperkt dieet (e-)

• Belangrijkste energiebron voor de mens
  
• Tijdens spijsvertering direct omgezet in glucose
  
• Mensen met diabetes zijn er vaak bij gebaat minder     koolhydraten tegelijkertijd binnen te krijgen
  
• Ook om op gewicht te blijven eten mensen vaak minder koolhydraten
  

Er worden altijd koolhydraten gegeten bij een koolhydraatbeperkt dieet, maar wel de ‘goede’ koolhydraten

Koolhydraatbeperkt dieet (kh-)

Natrium is een van de vele mineralen die mensen nodig hebben om te overleven.

Natriumbeperkt dieet wordt onder andere voorgeschreven bij te hoge bloeddruk en bij sommige ziekten van hart, lever of nieren.

• Dagelijks opgenomen: 10 gram natrium
  
• Wekelijks nodig: 1 gram natrium
  

Bij een natriumbeperkt dieet minder zout bij de bereiding toevoegen en producten die veel zout van zichzelf bevatten, niet of minder gebruiken.

Natriumbeperkt dieet (na-)

Rijk aan meervoudige onverzadigde vetten en arm aan verzadigde vetten

Twee soorten cholesterol:

• LDL-cholesterol – het ‘goede’ cholesterol
  
• HDL-cholesterol – het ‘slechte’ cholesterol
  

Inhoud dieet:

• Minder verzadigd vet
  
• Meer vis
  
• Meer voedingsvezels
  
• Niet te veel cholesterol
  

Dieet bij verhoogd  cholesterolgehalte 

Voedingsstoffen die ze beter kunnen vermijden:

• Vitamine A
  
• Alcohol
  
• Koffie en energydrank
  
• Rauw of halfgaar vlees
  
• Zachte kazen
  
• Vis onder de 75 graden.
  
• Kaneel
  

Dieet bij zwangerschap

Gluten is een eiwit dat voorkomt in tarwe, rogge, gerst en spelt.

Bij patiënten met coeliakie beschadigt de darmwand bij het eten van gluten. Gevolg: er worden te weinig voedingsstoffen opgenomen in het lichaam.

Bij het bereiden en serveren van glutenvrije maaltijden is het erg belangrijk te voorkomen dat er besmetting van het glutenvrije gerecht plaatsvindt.

Dieet bij coeliakie of glutenintolerantie

Hoofdstuk 10 maken opdrachten: 2,3,5,6,7,8 en 10

Maken opdrachten

Hoe gaat het met het maken van de opdrachten?

😒🙁😐🙂😃

Voor de volgende les

Maken H10 opdrachten: 2,3,5,6,7,8 en 10

Toets: H8 en H9