Gebruik nummering. In jullie stroomschema geef je elk ingrediënt en elke processtap een nummer, zodat dit rechtstreeks verwijst naar de stap in je gevaren analyse
Slide 3 - Diapositive
Kans
Weinig, een keer per jaar of minder
Matig, een keer per maand of week
Vaak, regelmatig, meerdere keren per dag
Slide 4 - Diapositive
Effect
Laag effect, vuil of zand in het product, niet gevaarlijk;
Matig effect, gevolg is ziekte of lichamelijke schade maar het is te genezen;
Groot effect, gevolg is ernstige ziekte, blijvend letsel, overlijden.
Slide 5 - Diapositive
Slide 6 - Diapositive
Acties bij risico-categorieën
Geen preventieve maatregel nodig;
Geen preventieve maatregel nodig, wel regelmatig controle of dit terecht is;
Wel preventieve maatregel nodig, maar algemeen. Bv. Schoonmaakplan, hygiëneregels, ongedierteplan, onderhoudsplan, inkoopplan.
Specifieke maatregel nodig, speciaal ontwikkeld voor dit gevaar. Bv. Sterilisatie, metaaldetector, temperatuurregelaar
Slide 7 - Diapositive
Stap 6b
Algemene hygiëneregels
Algemene schoomaakregels
Ongedierte bestrijdingsplan
Risico 3: Gevaar reduceren
Risico 4: Preventieve maatregeleen
Slide 8 - Diapositive
Stap 7: CCP's inschatten
Alle gevaren met risico 3 of risico 4, haal je door de beslisboom
Je begint bij vraag 1, beantwoord de vraag met ja of nee en volgt de pijl naar de volgende vraag
Uiteindelijk kom je uit bij de categorie CCP of geen CCP
Slide 9 - Diapositive
Inleveren
Stap 1 t/m stap 9 --> ieder individu, moet voldoende worden beoordeeld
Wij gebruiken cookies om jouw gebruikerservaring te verbeteren en persoonlijke content aan te bieden. Door gebruik te maken van LessonUp ga je akkoord met ons cookiebeleid.