5.5 Voedsel voor bacteriën & schimmels

• Biologie
• Middelbare school
• havo
• Leerjaar 4

Wat weet je (nog) over bacteriën?

Wat weet je (nog) over schimmels?

Noem een verschil tussen bacteriën & schimmels

Deze organismen zijn prokaryoot

1. Bacteriën
2. Schimmels
3. Beiden zijn prokaryoot
4. Beiden zijn eukaryoot

Deze organismen zijn heterotroof

1. Bacteriën
2. Schimmels
3. Beiden zijn heterotroof
4. Beiden zijn autotroof

Wat werd ook alweer bedoeld met 'klassieke biotechnologie'?

Welk van de volgende producten worden NIET door bacteriën geproduceerd?

1. Brood
2. Yoghurt
3. Zuurkool
4. Kaas

Welk van de volgende producten worden NIET door schimmels geproduceerd?

1. Brood
2. Bier
3. Snijworst
4. Zuurdesem

WEET JE NOG? ENERGIEVOORRAAD

STAP 3. MELKZUURGISTING

ofwel: anaerobe dissimilatie 

Dissimilatie = afbraak van glucose

Anaeroob = zonder zuurstof

LET OP: vindt alleen plaats als

er geen zuurstof aanwezig is, 

per glucose molecuul 2 ATP-tjes. 

ZIE BINAS 68A

MELKZUUR

GISTING

ALCOHOL

GISTING

Melkzuurgisting (door bacteriën)

• C₆H₁₂O₆ --> 2 C₃H₆O₃ + 2 ATP 
• Alleen in de afwezigheid van O₂ (=anaeroob)
• Melkzuur zorgt voor een lagere pH (verzuring van spieren, maar dus ook; zuurdere yoghurt, zuurkool of karnemelk)
• Lage pH voorkomt dat ziekteverwekkers zich kunnen ontwikkelen 

Alcoholgisting (door gisten, zijn eencellige schimmels)

• C₆H₁₂O₆ --> 2 C₂H₆O + 2 CO₂ + 2 ATP 
  
• Alleen in de afwezigheid van O₂ (=anaeroob)
• CO₂ zorgt voor het rijzen van brood (vormt luchtbelletjes in brood) & belletjes in bier of  champagne. 
• Alcohol voorkomt dat ziekteverwekkers zich kunnen ontwikkelen, deze vervliegt bij het rijzen van brood. 
  

ZUURDESEMBROOD

• Melkzuurgisting zorgt voor ontwikkelen van zure smaak
• Alcoholgisting zorgt voor rijzen van het deeg 

Deze organismen worden gebruikt voor zuurdesembrood

1. Bacteriën
2. Schimmels
3. Beiden
4. Beiden niet

maken huiswerk

5.5

opdracht 1, 4, 5, 7, 8, 10