BAS week 2 Werken in het restaurant #

• Horeca
• Voortgezet speciaal onderwijs
• Leerroute 5

Werken in het restaurant

Wat weet je nog?

• Wat zijn voorbeelden van titels in de keuken?
• Wat zijn routings?
• Noem verschillende soorten horeca bedrijven.
• Wat betekend horeca?

Lesdoelen

Aan het einde van de les ken/weet ik:

• Wat zijn voorbereidende taken in het restaurant?
• Wat is routing?
• Wat is professionele houding?
• Welke basis regels zijn er met het werken met alcohol? 

Werkzaamheden

Mastiek:

Alle voorbereidende taken die je buiten de service (het verblijf van gasten) om doet.

Werkzaamheden

Mise en Place:

Alle voorbereidende taken die de service (het verblijf van gasten) sneller maken.

voor, tijdens en na het service

Valt het onder mastiek of onder Mise en Place?

(beide kan ook)

Mastiek

Mise en place

Verschillende soorten horeca bedrijven

1.  Restaurants
   - Fine dining
   - All-you-can-eat
2. Cafés en koffiebars
   - Eetcafé
   - Koffiebar
3. Bars en kroegen
   - Cocktailbar
   - Bruin café

Indeling restaurant: 

Office:

Werkruimte tussen keuken en bediening.

Afwas:

Ruimte waar de afwas wordt gedaan.

Zalen:

Zalen voor groepen of vergaderingen, evt. met buffet

Routing

Routing is het zo efficiënt en logisch mogelijke manier je werkzaamheden uit voeren.

Indeling van de horecabedrijven

1. Drankverstrekkende bedrijven
   Waar wat gedronken wordt
   Bijv: café, koffiebar
2. Logiesverstrekkende bedrijven
   Daar waar je kunt slapen
   Bijv. hotel
3. Voedsel verstekkende bedrijven
   Daar waar je kunt eten
   Bijv. restaurant

Gek woord: "Blurring"

Blurring of branchevervaging.

Denk maar aan een kapperszaak waar je tijdens het wachten een smoothie kunt bestellen of een koffiebar waar je ook fietsen kunt kopen of laten repareren.

DE 6 P 's. 

Het concept van het bedrijf

1. Plaats
   
2. Product
3. Prijs
4. Personeel
5. Presentatie
6. Promotie 

Welke beroepen ken je in de horeca?

1. Kok
2. Gastvrouw/heer
3. Schoonmakers
4. Afwassers
5. Managers
6. Receptionist(e)
7. Maaltijdbezorger

Welke titels ken je in de horeca?

1. Chef-kok
2. Sous-Chef (2e man/vrouw)
3. Chef de Parti
4. Sommelier (wijn kenner)
5. Patissier (kok brood, banket, ijs, taarten)
6. Rotisseur (vlees)
7. Saucier (sauzen soepen bouillons) 

Wat weet je nog?

• Noem 3 voorbeelden van Mise en Place?
• Wat betekent gast gericht werken?
• Kun je aangeven wanneer je met alcohol mag werken en wanneer nog niet?

Einde hoofdstuk 1 

Werken in de Horeca