Stappen operationeel plan

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

P3-K3 Voert leidinggevende taken uit 

Programma

• Leerdoelen
• Stappen operationeel plan 

P3-K3 Voert leidinggevende taken uit 

P3-K3-W1: Maakt een operationeel plan 

P3-K3-W2: Plant en verdeelt werkzaamheden 

P3-K3-W3: Beheert financiën

P3-K3-W4: Stuurt medewerkers aan

P3-K3-W5: Voert intern formele gesprekken 

Leerdoelen

• De student kan de zeven stappen uit een operationeel plan benoemen 

Operationeel plan 

Een operationeel plan bestaat over het algemeen uit zeven onderdelen:

1. missie, visie en doelstellingen

2. locatie

3. juridische en wettelijke kaders

4. medewerkers

5. voorraad

6. leveranciers

7. Markt

Markt (wat voor markt moet je ‘bedienen?)

1. Missie, visie en doelstellingen

Op basis van de missie, visie en doelstellingen van jouw organisatie bepaal je hoe en waar jouw diensten worden geleverd. 

Je beschrijft hier de toegepaste methode op het gebied van 

• vormen van dienstverlening
• kwaliteitsbeheersing
• klantenservice 
• voorraadbeheer
• productontwikkeling
• locatie 

Ambities: hoe gaan we dat realiseren?

Missie

Visie

Opdracht

Ga op zoek naar de missie en visie van het ROC van Amsterdam, noteer deze en geef antwoordt op de volgende vragen: 

• Wat is een strategisch doel van het roc? 
• Wat valt je op? Wat verbaast jou? 
• Wat herken je? Wat herken je niet? 

De missie van het ROC van Amsterdam is als volgt:

Wat is de visie van het ROC van Amsterdam?

2. Welke punten zie je terug over de locatie in jouw operationeel plan?

Wat neem je op bij het punt locatie in jouw operationeel plan? 

• Hoeveelheid ruimte
• type gebouw
• indeling
• energievoorziening
• toegankelijkheid (in breedste zin van het woord)
• Vaste gebruikerskosten --> komen in je financieel plan

3. Juridische en wettelijke kaders

In je operationeel plan neem je de volgende punten mee:

• Licentie- en contractvereisten 
• vergunningen 
• arbo- en milieubepalingen 
• speciale wet- en regelgeving voor jouw branche
• dekking van verzekeringen 

Waar vind je de speciale wet- en regelgeving voor de bakkerijbranche?

1. Warenwet
2. Vakbonden
3. Hygiënecode
4. HACCP Code

4. Medewerkers

Je neemt in ieder geval de volgende punten mee: 

• Aantal medewerkers
  
• soort werk
• salarisstructuur
• wie wat doet
• werkroosters
• functiebeschrijvingen 

5. Voorraad

Voor sommige organisaties is het houden van voorraad van belang voor verkoop. Stel jezelf vragen over: 

• De voorraad die je nodig hebt (folders, ingrediënten e.d.)
• Omloopsnelheid
• Seizoensinvloeden 
• Levertijd van bestellingen 

6. Leveranciers

Maak een overzicht van de belangrijkste leveranciers 

• namen en adressen 
• Soort en hoeveelheid leveringen 
• krediet- en bezorgbeleid
• de missie en visie van jouw leveranciers bekijken (komen deze overeen met waar jouw bedrijf voor staat?)

Leveranciers bakkerijen

7. De markt

Om de markt te bepalen krijg je te maken met:

• Marktonderzoek 
• Klantenanalyse
• Concurrentieonderzoek 
• Marketingmix 
• Onderscheidend vermogen 

Vorm een duo en zoek op wat deze vijf onderdelen inhouden. 

Marktonderzoek

Klantenanalyse

Concurrentieonderzoek

Marketingmix

Onderscheidend vermogen 

Met een ... bekijk je over er klanten/gasten zijn voor jouw bedrijf

Je onderzoekt wie je klanten/gasten zijn. 

Met de gegevens uit het marktonderzoek maar je een concreet plan van aanpak

Hoe ga je je onderscheiden van concurrenten? 

Je gaat na wie je concurrenten zij

Uit welke zeven onderdelen bestaat het operationeel plan?