Vaktheorie OHV1 Distilleren basis

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Vaktheorie Distilleren basis

Vandaag

Basis distilleren

Wat weet je van distilleren?

Een distillaat

Is een sterke drank van minimaal 15% alcohol

Onder de 15% heet het een likorette (retail)

Is gemaakt van een suikerhoudende alcoholische vloeistof

Wat doet gist ook alweer?

1. Zet koolzuur om in zuurstof
2. Zet suikers om in alcohol
3. Zet alcohol om in suikers

Wat was de juiste volgorde van de mouterij?

1. Weken, kiemen, eesten, maischen
2. Eesten, kiemen, maischen, weken
3. Kiemen, maischen, weken, eesten
4. Maischen, weken, kiemen, eesten

Eesten is...

1. De groei van de graankorrel
2. Het drogen van de graankorrel
3. Het malen van de graankorrel
4. Het reinigen van de graankorrel

Distilleren

Ophogen van alcohol

D.m.v. Verdampen en Condenseren

Scheiden van alcohol en water o.b.v. kooktemperaturen

M.b.v. Alambic of Kolom

Distilleren

Alcohol kookt vanaf 64 graden: methanol

Drinkbare alcohol kookt vanaf 78 graden: ethanol

Water kookt bij 100 graden

--> alcohol verdampt dus eerder --> condenseren --> opvangen

100% alcohol?

Onmogelijk

Hygroscopisch

Max. 96%

Rusten / Rijpen

Eerste distillaat is niet consumptiegeschikt

Moet nog bewerkt worden

Rusten en/of rijpen

Drinksterkte

Gin

Whisky

Tequila

Rum

Vodka

Jenever

Cognac

Armagnac

Grand marnier

Limoncello

Waarvan maak je distillaten?

Alles met suiker of zetmeel:

Graan, Aardappel, Agave, Suikerriet, Druiven, Vruchten, Kruiden en specerijen, Druivendraf, Neutrale alcohol als basis

Sterke dranken:

Minder suiker dan 100 gram per liter

Veelal gedistilleerd

Rijping soms verplicht

Likeuren:

Minimaal 100 gram suiker

Vaak o.b.v. neutrale alcohol 96%

Distilleren of laten trekken

Onderscheid in: Likeur (100), Crème de...(250) en Crème de cassis (400)

Wat is een Alambic?

1. Een ouderwetse vorm van de fles
2. Een koperen pijp
3. Een koperen distilleerketel
4. een kolomdistillatie apparaat

Welke stelling is onjuist?

1. Voor distilleren is een alcoholhoudende vloeistof nodig
2. Water verdampt bij 100 graden celsius
3. Bij keteldistillatie ontstaat bij 1ste distillatie een vloeistof met max. 30% alcohol
4. Distilleren kan alleen met suiker

Hoeveel suiker bevat een likeur minimaal?

1. 50 gram
2. 150 gram
3. 100 gram
4. 250 gram

Een distilleerketel geeft een beter eindresultaat dan een distilleerkolom

1. Ja
2. Nee

Een distilleerkolom wordt veelal gebruikt om een neutrale drank te maken?

1. Ja
2. Nee

Vodka, Gin, Jenever zijn gemaakt van:

1. Graanalcohol
2. Wijnalcohol
3. Agave-alcohol
4. Melasse

Volgende keer

Behandeling diverse soorten distillaten