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Workshop Allergenen, Recall, Track & Trace

25 mei 2023

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Slide 1: Diapositive

VoedingMBOStudiejaar 1

Cette leçon contient 38 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 2 vidéos.

La durée de la leçon est: 120 min

Éléments de cette leçon

Workshop Allergenen, Recall, Track & Trace

25 mei 2023

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Programma

Welkom, mededelingen

Keek op de week

Terugblik workshop Zorgsystemen

Allergenen

Recall

Track&Trace

Presentatie Francisca Ruijgh QA Steenderen

Praktijkopdracht

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Waar denk je aan bij allergenen?

Slide 5 - Question ouverte

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www.npo.nl

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Intolerantie VS

Niet-allergische reactie
Afweersysteem speelt geen of onbelangrijke rol
Bijvoorbeeld tekort aan bepaald enzym of stoffen die al in voeding aanwezig zijn
Triggers

Allergie

Heel heftige reactie op bepaalde eiwitten
Eiwitten worden allergenen genoemd
Antistoffen worden gevormd en er komt histamine vrij
Histamine: allergische klachten

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Voedselallergie is een allergische reactie van het afweersysteem op een eiwit in de voeding. Een voorbeeld is pinda-allergie;

Bij voedselintolerantie is het afweersysteem niet rechtstreeks betrokken, zoals bij een intolerantie voor melksuiker (gebrek aan enzym dat lactose afbreekt);

Bij voedselallergie zijn mensen meestal gevoeliger voor kleinere spoortjes van het allergeen en zijn de reacties vaak heftiger dan bij voedselintoleranties

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Slide 12 - Vidéo

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Sporen.....

Als een product in een fabriek wordt gemaakt waar het in aanraking kan komen met allergenen, dan geven fabrikanten dit vaak voor de zekerheid aan.
Er staat dan op: ‘kan sporen bevatten van…’.
Hiermee dekt de fabrikant zich in voor mogelijke kruisbesmetting

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Wat kunnen redenen zijn om een recall uit te voeren?

Slide 24 - Question ouverte

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Hier zie je een overzicht van alle recalls in 2018 hieruit blijkt dat het grootste gedeelte van de recalls (terugroepacties komt door besmetting met allergenen of verkeerde etikettering) het is dus zeer belangrijk dat het allergenenmanagement goed in elkaar zit en de werkwijze en regels goed worden nageleefd.

https:

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Wat wordt onder Track&Trace verstaan?

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