Koud voorbewerken

• Koken
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Mise-en-Place
is...

1. Voorbereiden van producten
2. Bereiden van producten
3. Bakken van producten
4. Opruimen van producten

Een liter is.......

1. 1000ml
2. 100ml
3. 10ml
4. 1ml

Afwegen is het juiste..........bepalen van ingrediënten

1. Gewicht
2. Inhoud
3. Volume
4. Afmeten

Als je secuur afweegt dan..........het gerecht?

1. Lukt
2. Mislukt
3. Schift
4. Bindt

Afmeten doe je met een ...........

1. Litermaat
2. Liniaal
3. Weegschaal
4. Zeef

Dit is de techniek .....

1. Mengen
2. Roeren
3. Passeren
4. Zeven

Op de foto zie je ge................
stuk vlees

1. Marineert
2. Wassen
3. Gepaneerd
4. mengde

Op de foto zie je de techniek..

1. Mengen
2. Spatelen
3. Mixen
4. Roeren

Op de foto zie je de techniek..

1. Mengen
2. Spatelen
3. Mixen
4. Opkloppen

Op de foto zie je de techniek..

1. Mengen
2. Spatelen
3. Roeren
4. Opkloppen

Op de foto zie je de techniek.....

1. Mengen
2. Doorwrijven
3. Mixen
4. Opkloppen

Vruchtensaus is gepureerde vruchten met......

1. Suikerstroop
2. Likeur
3. Smaakstoffen
4. Alle antwoorden zijn goed

Eidooiers of Eigeel zorgt voor de........van de saus

1. Binding
2. Dunner worden
3. Schiften
4. Geur

Welk product kan je goed opkloppen?

1. Melk
2. Slagroom
3. Vruchtencoulis
4. Yoghurt

Een zoete crèmesaus is...........?

1. Aardbeiensaus
2. Sinaasappelsaus
3. Frambozensaus
4. Vanillesaus

Sabayon is .........

1. Schuimige wijnsaus gebonden van eidooier
2. Vruchtensaus
3. Koude dressing
4. Koude saus

Pureren is

1. Fijn maken van producten
2. Roeren van producten
3. Door een zeef halen
4. Fijn snijden van producten

Welke bereidingstechniek
zie je op de foto?

1. Roeren
2. Spatelen
3. Koken
4. Stomen