Bestellen van grondstoffen les 5

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 3

Doelen voor deze les:

1. Je kan aangeven wat de invloed kan zijn van een juist "inkoopbeleid".

2. Je kan aangeven wat opslagcondities (bewaaromstandigheden) zijn.

3. Je kan aangeven aan welke specificaties een magazijn moet voldoen.

4. Je kan de richtlijnen voor productopslag, volgens de hygienecode, omschrijven

5. Je kan de persoonlijke hygienische aspecten, bij opslag van producten omschrijven.

Wat is belangrijk bij inkoop en opslag van grondstoffen?

Hoeveel graden mag een koeling maximaal zijn in de bakkerij?

1. 0 graden
2. 4 graden
3. 7 graden
4. 10 graden

Een vriezer moet ......graden zijn in de bakkerij

1. -10 graden
2. -18 graden
3. -20 graden
4. - 30 graden

Aan welke 5 voorwaarden moet een magazijn voldoen om grondstoffen het best te kunnen bewaren?

De voordelen bij inkoop van grote hoeveelheden grondstoffen:

1. interessante kostprijs 

2. als er een goede kwaliteit te koop is heb je er een grote voorraad van.

De nadelen bij inkoop van grote hoeveelheden grondstoffen:

1. mogelijk bederf van grondstoffen 

2. vraagt veel opslagruimte 

3. er zitten teveel geldmiddelen vast

4. er moet goed in de gaten gehouden worden welke grondstoffen er het eerst verwerkt worden

De voordelen bij inkoop van kleine hoeveelheden grondstoffen:

1. vraagt weinig magazijnruimte

 2. weinig geld dat vast zit in voorraden

  3. weinig kans op bederf.

De nadelen bij inkoop van kleine hoeveelheden grondstoffen:

1. vaak bestellingen doorgeven veel kwaliteits verschillen van grondstoffen

 2. hogere inkoopsprijs

Voordelen grondstofsilo's

• Arbo technisch, (niet sjouwen met 25 kilo balen).
• Weinig onderhoud.
• Automatisch FIFO toepassing.
• Zeer flexibele plaatsing op onbenutte plekken( scheelt in productieruimte).
• tappunt flexibel aan te passen.
• inhoud altijd overeenkomstig met de volgende levering, (geen tekorten).
• periodiek schoonmaken ipv wekelijks.

Specificaties van grondstoffen.

Ook wel kennis van grondstoffen.

Je weet de juiste manier van bewaren.

Specificaties, dus hoe te bewaren, staat ook vaak op de verpakking van de  geleverde grondstoffen.

Persoonlijke hygiene 

Hygiënecode voor de Brood- en Banketbakkerij 

Lees 2.4.1 t/m 2.4.6 door

flexbase / digitale hygiëne code/ hygiëne code

Richtlijnen productopslag volgens de hygienecode

Lees in flexbase 2.16 Voorraadbeheer 

Ga naar flexbase / digitale hygiëne code/ hygiëne code

• Lees in de hygienecode Hoofdstuk Proces beheersing 
  

3.1 t/m 3.4.4 door.

1. Ga in je stage bedrijf na wat zij doen als bedrijf om juiste de grondstoffen binnen te krijgen.

Waar kopen ze in? 

Hoe hebben ze die keus gemaakt?

1. Wat weet je stagebedrijf van Specs-plaza en Risk-plaza? 
2. Doet je stage bedrijf hier ook wat mee? Zo ja, wat en zo nee, waarom niet.
3. Hoe streng zijn jullie in het stage bedrijf bij ontvangst goederen in vergelijking tot de hygienecode?

Geef een cijfer, 10 is heel streng, 1 is totaal niet streng/we accepteren alles. 

Geef ook aan waarom sommige punten uit de hygienecode niet door je stagebedrijf worden opgevolgt.

Geef aan welke punten jullie wel goed opvolgen uit de hygienecode.

1. Hoe bewaren jullie bevroren producten?
2. Hoe bewaren jullie gekolede producten?
3. Hoe bewaren jullie creme?

Welke eisen staan er in de hygiënecode mbt het wassen van de handen. Noem er minimaal 3.

Wat is het advies van de hygiënecode mbt gedrag van bakkerijmedewerkers

https:

Zijn de lesdoelen behaald?

1. Je kan aangeven wat de invloed kan zijn van een juist "inkoopbeleid".

2. Je kan aangeven wat opslagcondities (bewaaromstandigheden) zijn.

3. Je kan aangeven aan welke specificaties een magazijn moet voldoen.

4. Je kan de richtlijnen voor productopslag, volgens de hygienecode, omschrijven

5. Je kan de persoonlijke hygienische aspecten, bij opslag van producten omschrijven.

Lesdoelen??

Wat weet je nog? Schrijf dit op.