De keukens van Azië- Het Verre Oosten

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Azië

Grootste werelddeel op de aarde

Alle landen in Azië

Afghanistan - Armenië - Azerbeidzjan - Bahrein - Bangladesh - Bhutan - Brunei - Cambodja - China - Cyprus - Egypte - Filipijnen - Georgië - Indonesië -

India - Iran - Irak - Israël - Japan - Jemen - Jordanië - Kazachstan - Kirgizië - Koeweit - Laos - Libanon - Macau - Maldiven - Maleisië - Mongolië - Myanmar (Burma) - Nepal - Noord-Korea - Zuid-Korea - Oezbekistan - Oman - Oost Timor - Pakistan - Qatar - Rusland - Saoedi-Arabië - Singapore - Sri Lanka - Syrië - Tadzjikistan - Thailand - Turkije - Turkmenistan - Verenigde Arabische Emiraten - Vietnam -

Niet onafhankelijke gebieden : Abchazië - Palestijnse Autoriteit (Gaza) - Nagorno Karabach - Paracel Eilanden - Taiwan - Westelijke Jordaanoever (Westbank) - Zuid-Ossetië

Het verre oosten

China, Hong Kong, Macau, Japan, Noord-Korea, Zuid-Korea, Mongolië, Siberië, Taiwan, Brunei, Cambodja, Oost-Timor, Maleisië, Laos, Indonesië, Myanmar, Singapore , Filippijnen, Thailand en Vietnam.

Smaakvariaties in de Oosterse keuken

Oosterse gerechten uit  Zuid-Azië zijn vaak gebaseerd op een mix van specerijen. De Indiase keuken bijvoorbeeld staat bekend om zijn pittige curry’s en iedere streek kent daar weer zijn eigen specerijenmix (garam massala). Regelmatig worden de Oosterse gerechten gekruid met zwarte chili, peper, komijn en kurkuma. De Oosterse gerechten in Zuidoost-Azië zijn vaak ook pittig . Er zitten vaak kruiden als koriander, basilicum, mint, galangal (bitter), sojasaus, limoen en tamarindesaus. Kenmerkend aan Oosterse gerechten uit Zuidoost-Azië is dat hier veel verschillende smaakbelevingen (pittig, zout, zoet, zuurt en ook bitter) in één gerecht samenkomen. De Oosterse gerechten uit Oost-Azië landen als Japan, Taiwan, China, Noord- en Zuid-Korea. worden regelmatig bereid met noedels, sojabonen en verwante producten, zeevruchten/vis (gemiddeld eten Japanners het meeste vis ter wereld), Chinese kool en thee. 

Eetgewoonten

Ontbijt: rijstepap of "fan"  (meelsliert)

lunch: rijst of noodles zoals noodlesoep

diner: rijst met verschillende groente, vlees en visgerechtjes

In Azië worden alle maaltijden warm genuttigd

Tafelmanieren

• Eten doe je met stokjes.
• Tijdens het eten mag je laten horen dat het smaakt, dus slurpen, boeren en smakken is allemaal toegestaan.
• Botjes van vlees mag je uitspugen op tafel.
• Gerechten niet opeten is een teken van welvaart

De Aziatische keuken

De keukens in deze regio zijn voornamelijk beïnvloed door het boeddhisme, hindoeïsme en de islam. 

Chinese keuken

Ying & Yang

Chinese begrippen van

twee tegengestelde principes of krachten

Qi  = levenskracht,Het is de bouwsteen,

de basis en de bron voor al het leven

Yin (verkoelend) en Yang (verwarmend)

verschillende keukens

China heeft tientallen regionale keukens die ruwweg zijn in te delen in vier keukens: de noordelijke Beijing keuken, de Shanghai keuken uit het oosten, de Kantonese of de zuidelijke keuken en de Szechuan keuken in het westen.

1. De Szechuan keuken

Chilipeper en Szechuanpeper zijn favoriete pepers in deze keuken. Andere smaakmakers die vaak gebruikt worden zijn gember, sjalotjes en knoflook. De gerechten zijn vaak rijkelijk gekruid en hebben een uitgesproken pikante smaak. In dit gebied vinden we de oorsprong van het Thaise volk wat het gebruik van de pittige pepers verklaart.

3. De Shanghai keuken

Door de ligging van Shanghai is deze keuken vooral bekend geworden om zijn zeebanket en zoetwatervissen, waarvan de zoetwaterkrab door de Chinezen als de ultieme lekkernij wordt gezien. Deze krabben zijn in de herfst gedurende enkele weken te verkrijgen. Rijke Chinezen, zowel in binnen- als buitenland, reizen dan massaal af naar Shanghai om te genieten van deze delicatesse.

2. De  Beijing keuken

Deze keuken wordt wel de keizerlijke keuken van China genoemd. In deze keuken wordt veel gebruik gemaakt van schapenvlees. Naast tarwe en gierst worden er veel sojabonen, mais, komkommers, uien, selderij en Chinese kool verbouwd. De gerechten uit deze klassieke keuken zijn zacht gekruid en er wordt veelvuldig gebruik gemaakt van uien, prei, bieslook en knoflook. Ook worden er veel gerechten in wijn bereid. Het meest bekende gerecht uit deze keuken is ongetwijfeld de Pekingeend.

4. De Kantonese keuken

Een van de kenmerken van de Kantonese keuken is het milde, subtiele gebruik van kruiden. Te gare en overdadige gekruide gerechten worden als een culinaire doodzonde beschouwd. Men geeft de voorkeur aan gerechten die hun natuurlijke smaak hebben behouden. Roerbakken en stomen zijn kooktechnieken die in deze regio het meest worden gebruikt. Door het subtropische klimaat zijn er verscheidene voedselbronnen beschikbaar.Een van de specialiteiten van deze keuken is natuurlijk Dim Sum.

Indiase keuken

Verschillende keukens van India. 

Veel verschillende etnische, maatschappelijke en religieuze bevolkingsgroepen. 

Hindoeïsme en Islam hebben grote invloed op de Indiase keuken. De koe is heilig! Geen varkensvlees. Veel vegetarisch. 

Ayurveda is een traditionele geneeswijze inheems aan het Indiase subcontinent

'Kennis van het leven'  

Leerschool uit India

Vijf elementen  samengevat

in 3 types (dosha's): 

• Vata 
• Pitta
• Kapha

Pitta

Elementen: vuur en water

Doeners. Doelgericht en organiseerd. Leiders van nature, veel energie. 

Voedingsrichtlijnen voor Pitta 

Vata

Elementen: lucht en ether (ruimte)

Sociaal, nieuwsgierig en creatief. 

Reislustig, ondernemend en echte dromers. 

Licht en beweeglijk. 

Voedingsrichtlijnen voor Vata

Kapha

Stabiel type

Niet snel van hun stuk te brengen

Warme, zorgzame zielen. Hebben vaak diepe en hechte relaties. 

Stevig qua lichaamsbouw. 

Voedingrichtlijnen voor Kapha

ayurveda-test.com

Japanse Keuken

eetcultuur uit het land van de rijzende zon

Eetgewoonten

De Japanse keuken draait veel om presentatie van het gerecht

de ochtend gestoofde /gestoomde groente met een rauw ei of miso soep

lunch Bentobox met allerlei groente, rijst, vis is overal te koop

diner bestaat uit rijst met vlees (terriyaki of Yakatorri) of vis

Verder zijn er geen voor-, hoofd- of nagerechten

Alles wordt geserveerd als aparte gerechtjes 

Tafelmanieren 

Japan staat bekend om zijn eeuwenoude tradities zoals:

• eten doe je aan lage tafels en zitten op een kussen op de grond. 
• Bij formele etentjes zit je op je knieën, terwijl je in een informele setting in de kleermakerszit (mannen) of met beide benen naar een kant (vrouwen) zit.
• Je eet met stokjes 
• "itadakimasu" oftwel eet smakelijk

Wat is een Bento-box?

1. een box met je ontbijt er in
2. een box met je avondeten er in
3. een box met je lunch er in
4. een box voor je tussendoortjes

Wat is Fan?

1. gefermenteerde rijst
2. Bami
3. Noodles
4. meelslierten

Welke keuken is pittiger?

1. Zuid-Azië
2. Zuidoost-Azië
3. Oost-Azië