volgorde van aminozuren bepaalt eiwit --> primaire structuur
doordat sommige aminozuren zijgroepen bevatten die H-bruggen of s-bruggen kunnen vormen, vouwt het eiwit en ontstaat de uiteindelijke structuur.
Slide 11 - Diapositive
rol van eiwitten in het lichaam
energievoorziening;
bouwstof (haren, huid, tanden, nagels en spieren);
vervoer van stoffen in je lichaam (hemoglobine),
functie bij de bloedstolling;
hoofdonderdeel van ons immuunsysteem
*essentiële aminozuren, kunnen we niet zelf maken, dus moeten we uit voedsel halen
Slide 12 - Diapositive
hydrolyse --> ontleding dmv water
Slide 13 - Diapositive
Slide 14 - Diapositive
geef de 3-letter codes van de twee aminozuren
Slide 15 - Question ouverte
Definitie enzym
een enzym kan moleculen afbreken en opbouwen
een enzym kan reacties katalyseren (versnellen)
enzym = bio-katalysator
Slide 16 - Diapositive
enzymen
Een heel belangrijke groep eiwitten zijn de enzymen (biokatalysator).
enzymen zijn specifiek/selectief, ze werken in op een substraat
Amylase (speeksel, breekt suikers af)
Lactase (darmen, breek lactose af)
Slide 17 - Diapositive
optimale werking enzymen
enzymen werken het beste bij hun optimale waarde
(afhankelijk van functie en plaats)
temperatuuroptimum en
pH-optimum
Slide 18 - Diapositive
Denatureren van eiwitten
Bij een te grote afwijking in pH en/of temperatuur, zullen eiwitten denatureren: ruimtelijke bouw gaat verloren doordat bindingen tussen moleculen (H-bruggen, vanderwaalsbindingen, ionbindingen, zwavelbruggen) verbreken.
Slide 19 - Diapositive
Slide 20 - Diapositive
Eiwitten bestaan uit ketens aminozuren. Welke functionele groep(en) zit(ten) altijd in aminozuren?