MODULE 1 '' INLEIDING TOT KOFFIE"

• BARISTA
• Beroepsopleiding

INLEIDING TOT KOFFIE

 

  In deze module maak je kennis met de fascinerende wereld van koffie. Je leert over de geschiedenis, de verschillende soorten koffiebonen en de invloed van herkomst op smaakprofielen. Daarnaast ontdek je waarom versheid en branding essentieel zijn.   

KALDI-ETHIOPIË

 (Koninkrijk kaffa)

JEMEN

1500

TURKIJE

1600

DE  KOFFIEBES 

HET PROCES VAN BLOEI  TOT  RIJPING VAN DE KOFFIEBES

DE KOFFIE BOER 

ARABICA VS ROBUSTA

60%

40%

  AMERICAS

MILD 

NOOTACHTIG

PITTIG

MILDE ZUURGRAAD

AZIË

AARDS

CHOCOLADE

ZOET

VOLLE BODY

AFRIKA

HELDER

ZUUR

FRUITIG

MEDIUM BODY

DE BEAN BELT

• El Salvador: Milde zuurgraad, vanille, hazelnoot, chocolade, peer

 • Costa Rica: Medium body, citrus, nootachtig

 • Panama: Pittig en levendig, kruidig en kruidachtig, citroengras

 • Colombia: Medium body, medium zuurgraad, fruitig & nootachtig

 • Brazilië: Medium body, karamel & chocolade, bloemig & fruitig

 • Peru: Medium body & zuurgraad, pittig & nootachtig, chocolade, aards

 • Hawaï: Medium body, lage zuurgraad, vanille, bruine suiker

NOORD EN ZUID AMERIKA

NOORD EN ZUID-AFRIKA

• Ethiopië: Medium tot volle body, chocolade & bosbessen, bloemig & kruidig

 • Kenia: Volle body, pittig & bloemig, citrus & kruidig

 • Oeganda: Volle body, chocolade, romig, vanille

 • Rwanda: Medium body, bloemig & nootachtig

AZIË

• Sumatra: Volle body, intense aardse & houtachtige tonen, lage zuurgraad

 • Java: Volle body, lage zuurgraad, chocolade, nootachtig & romig

 • Papoea-Nieuw-Guinea: Medium body, medium zuurgraad, fruitig & aards

 • India: Pittig met medium zuurgraad, tropisch fruit

 • China (Yunnan): Medium body, chocolade, zacht

 • Australië: Medium body & zuurgraad, mild, sappig & stroperig

SINGLE ORIGIN vs BLEND

LAND VAN HERKOMST

SINGLE ORIGIN

BLEND

LAND VAN HERKOMST NIET VERMELD

VERSHEID EN BRANDING

LIGHT ROAST

MEDIUM ROAST

DARK ROAST

Hoge zuurgraad, fruitige en subtiele tonen, lichte body zoals thee

Gebalanceerde smaak en zuurgraad.

 Zachte body en zoet.

 De gouden standaard voor specialiteit.

Soms olieachtig, rokerige smaken en zware body

 Vooral ook bitter