Horeca - Smaken

• Voeding
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3

Horeca - Smaken 

Smaak....

Hoe proef je?

• Tong
• Smaakpapillen
• Hersenen
• Neus/ogen
• Smaak en herinneringen?  

5 basis smaken

• Zoet
• Zuur
• Zout
• Bitter 
• Umami  
• Proef je ook andere smaken?

Smaak ontwikkeling

• Hoe en wanneer?
•  Veranderingen
• Over smaak valt niet te twisten... of wel?

Testje! 

Wat is het?

Welk lichaamsdeel heeft smaakpapillen waarmee we de belangrijkste smaken proeven?

1. Tong
2. Neus
3. Ogen
4. Mond

Als we geboren worden kennen we dan al direct alle smaken?

1. Ja
2. Nee, alleen zoet van melk.
3. Jongens wel, meisjes niet
4. Nee, je proeft eerst alleen nog maar de smaak bitter.

Spelen de ogen een rol bij het ‘smaken’?

1. Nee
2. Soms
3. Ja

Verlies je met het ouder worden smaakpapillen?

1. Ja
2. Nee

Kunnen katten minder goed proeven dan een mens?

1. Nee
2. Ja

Hoe smaakt dit product:

1. Zuur
2. Zout
3. Zoet
4. Umami

Hoe smaakt dit product:

1. Bitter
2. Zout
3. Zoet
4. Umami

Hoe smaakt dit product:

1. Bitter
2. Zout
3. Zoet
4. Umami

Hoe smaakt dit product:

1. Bitter
2. Zout
3. Zoet
4. Zuur

Waarom drinken mensen in het vliegtuig graag tomatensap?

1. De rode kleur valt lekker op
2. Smaakpapillen proeven minder goed in de lucht, tomaten smaken sterk
3. In de lucht smaakt het heerlijk zoet
4. Het geeft mensen een veilig gevoel

Sommige mensen zijn gevoelig voor koriander. Zij proeven namelijk:

1. Suiker
2. Zeep
3. Pittigheid
4. Cola

Pittigheid is ook een smaak.

1. Juist
2. Onjuist

Pittig

• Geen smaak maar een gevoel 
• Schaal van Scoville
• Opbouwen
• Hoe goed kan jij tegen pittig?

Opdracht

• Maak groepjes van 2
• Bedenk voor een ander duo een mysterie kookbox
• Met hierin de 5 basismaken
• Maximaal 10 ingrediënten
• Wees creatief 
• Maak een duidelijke boodschappenlijst