Indampen Basis

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Standaardiseren doelen 

1. Constant productieproces
2. Constant eindproduct wat voldoet aan de specs
3. Niet teveel weggeven (€)

Hoe?

Hoe wordt de melk gestandaardiseerd voor de intrekbak (start indamper?)

Standaardiseren

Meten (NIR) en ingeven samenstelling grondstoffen

(Volle melk, Magere melk en lactose)

Regelkring bepaalt de hoeveelheden

Komen gemengd in intrekbak.

Nauwkeurigheid? (dun en in poeder)

Indampen

• Als basis genomen indamper 7
• Kijken met name naar 1 trap en hoofdonderdelen
• Achtergrond info Horizon indampen

Indamper 7

Hoofdonderdelen

Toevoer product aan indamper

• Product wordt van boven toegevoerd (warmer dan kooktemperatuur)
• Product gaat spontaan koken (flashverdamping).
• Product wordt via een verdeelschotel verdeeld over de plaat
• Product gaat via kleine gaatjes naar de product buizen, maar valt op bovenkant (dicht) stoomgedeelte
• Damp wordt afgevoerd via dampbuisjes

Kop indamper met verdeelschotel en damppijpjes

Flashverdamping in de kop

Wat is flashverdamping?

1. het snel koken waarbij er veel damp ontstaat en de temperatuur van het product oploopt
2. langzaam indikken waarbij de temperatuur stijgt
3. Snel indikken door stoominjectie
4. het snel koken waarbij er veel damp ontstaat en de temperatuur van het product daalt

Verstopte product gaatjes

Wat is het gevolg als de product gaatjes verstopt zijn?

Product gaat door product pijpen

• Product verlaat product pijpen samen met ontstane waterdamp aan de onderkant van de indamper.
• Product wordt afgevoerd.
• Damp met kleine druppels product gaan naar dampafscheider

Onderkant indamptrap met productpijpen

Dampafscheider

Meegevoerd product gaat terug naar product stroom

Damp gaat naar condensor, of kan hergebruikt worden in een volgende trap

Condensor

• Zorgt voor het condenseren van de waterdamp van de laatste trap. 
• Dit zorgt voor de onderdruk en daarmee de temperatuur aan de productzijde in de laatste trap
• De temperatuur en daarmee de onderdruk wordt geregeld met de hoeveelheid koelwater.

Voorbeeld condensor

Indampen = koken van water

1 kg stoom kan 1 kg water verdampen

1 kg stoom condenseren geeft 1 kg = 1 liter condensaat

Hoeveel waterdamp ontstaat er als er 1 kg water wordt verdampt?

Hoeveel waterdamp ontstaat er als er 1 kg water verdampt?

Stoomtabel

• Geeft relatie druk en kooktemperatuur
• Laat zien hoeveel energie stoom/water heeft
• Laat zien welk volume 1 kg waterdamp (= 1 liter verdampt water) heeft.
• Hoeveel liter is dat??

Stoomtabel voor onderdrukken

Wat is de functie van de vacuümpomp tijdens opstart

1. De damp door de trappen heen zuigen
2. De stoom door de trappen heen zuigen
3. Het condensaat aanzuigen en afvoeren
4. Niet condenseerbare gassen afzuigen

De druk in de condensor wordt normaal geregeld door de

1. vacuümpomp
2. regelklep in koelwater
3. Toevoerflow product
4. Thermocompressor

Wat zorgt voor handhaving onderdruk tijdens productie?

Onderdruk door

Bij opstart:  door vacuümpomp

Tijdens productie:

1. Condensor zorgt voor vacuüm in de laatste trap
   
2. Elke trap is condensor van de vorige trap
   
3. Condensatie in voorverwarmers
   
4. Thermocompressor
   
5. Vacuümpomp (voor verwijderen van lucht(uit product en lekkages)
   

Stoom zit aan buitenkant productpijpen

• Stoom condenseert, condensaat afvoeren
• Er kunnen niet condenseerbare gassen (lucht) meekomen, zeker bij hergebruik waterdamp. Niet condenseerbare gassen ook afvoeren (richting vacuümpomp)

Stoom aan de buitenzijde van de buizen in een trap

1. condenseert allemaal
2. condenseert gedeeltelijk, het overtollige gaat naar de volgende trap
3. condenseert gedeeltelijk en het overtollige gaat naar de condensor
4. condenseert niet, maar gaat naar de condensor

Ontluchtingsleidingen

1. Functie?
2. Wat bepaalt de plek? (onder en/of boven)
3. Wat / welk component zit er het meeste in?
4. Waar gaan de ontluchtingsleidingen naar toe?
5. Hoe herken je de ontluchtingsleiding in het veld?
6. Waarom bij opstart even de condensaatpompen aan voordat je begint met vacuüm zuigen?
7. Hoe kom je erachter als een ontluchtingsleiding verstopt is?

Ontluchtingsleiding

Vaak met flens, omdat?

Komt in verzamelbuis richting condensor

Als verstopt voelen aan de leiding (Koud=?)

Aanname: temperatuur ingaand trap 1 is pasteurisatietemperatuur (75°C) en ingaand volgende trap is 65°C.
Op welke plekken is het product 65C

1. als het door de openingen onder de verdeelplaat gaat
2. Boven in de productpijpen van trap 1
3. Onder in de productpijpen van trap 1
4. Boven in de productpijpen van trap 2

Noem 3 nadelen van luchtlekkage in een indamper.

Noem 3 manieren om een luchtlekkage op te sporen

Een nadeel van een buffertank met dikmelk (55 C) is

1. korte verblijftijd
2. Groei van thermofielen
3. Slechte menging van loog
4. Bruinkleuring van melk

Noem 3 oorzaken waardoor een centrifugaalpomp een hoger toerental nodig heeft dan normaal om de flow te halen

Korte vraagjes

1. Waar blijft de "overtollige" stoom van trap 1?
2. Waar condenseert de water(Brüden)damp die ontstaat in trap 1?
3. Wat gebeurt er met de droge stof van het concentraat als de temperatuur oploopt in de condensor?
4. Wat zijn mogelijke oorzaken van het oplopen van de temperatuur?
5. Waarom maken we druk niet lager (kunnen we meer trappen maken)?

A

B

D

C

D

Dampafscheider

Ontluchting

Condensaatafvoer

Stoomtoevoer

A

B

C

D

DSI

Directe Stoom Injectie

Voordelen DSI

• Supersnel opwarmen en weer afkoelen en daarmee minimale hittebeschadiging, maar wel doden van sporen. (UHTST)
• Geschikt voor visceuze producten
• Geen aanbranding op buizen/platen

Flashcooler

• Snel afkoelen door waterverdamping
• Tangentiale invoer? Waarom?
• Wat doen we met de dampen?

In een "flashkoeler" waar de melk gekoeld wordt tot 110 C is

1. de druk hoger dan 1 Bar(A)
2. Vindt vaak aanbranding plaats
3. Wort koelwater gebruikt
4. Ontstaat er geen waterdamp

Wat gebeurt er als (koude) lucht aangezogen wordt in een indampertrap

1. De temperatuur zal oplopen
2. De absolute druk wordt lager
3. De vacuümpomp gaat sneller draaien
4. Droge stof% wordt hoger

Wat is Brüdendamp?

Wat is een voordeel van een thermocompressor?

1. Verhoogt de stoomtemperatuur
2. Stabielere flow
3. Energiebesparend
4. Geeft snellere condensatie

Welk apparaat is dit?

Legionella in het water van een koeltoren

1. is met name gevaarlijk tijdens inademen
2. kan product eenvoudig besmetten
3. is met name gevaarlijk als je ervan drinkt
4. geeft extra verontreiniging in de condensor

Noem 3 punten die sterk de capaciteit van een koeltoren bepalen.