‹Revenir à la recherche

21-22 Eiwitten - Les 4

Levensmiddelenchemie - Les 4
1 / 19
suivant
Slide 1: Diapositive
LevensmiddelenchemieMBOStudiejaar 1

Cette leçon contient 19 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 1 vidéo.

time-iconLa durée de la leçon est: 60 min

Éléments de cette leçon

Levensmiddelenchemie - Les 4

Slide 1 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Lesplanning
  • Doornemen weekplanning
  • Doornemen leerdoelen

Slide 2 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Weekplanning
Week 1: Vetten - voorbereiding grondstofpracticum
Week 2: Vetten - bouw, indeling, eigenschappen
               Vetten - chemische verandering (vetbederf), analyse van vetgehalte
Week 3: Eiwitten - bouw, indeling, eigenschappen, chemische veranderingen
               Eiwitten - voorbereiding grondstofpracticum
Week 4: Koolhydraten - voorbereiding grondstofpracticum
Week 5: Koolhydraten - bouw, indeling, eigenschappen, chemische veranderingen
               Bindmiddelen - voorbereiding grondstofpracticum
Week 6: Herhaling & oefentoets
Week 7: Theorietoets
Toelichting

Slide 3 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 4 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

Leerdoelen:
Jij:
  • kunt de bouw en indeling van eiwitten begrijpen, beschrijven en tekenen
  • hebt inzicht in enkele eigenschappen van eiwitten en kunt dit toelichten
  • kunt de chemische veranderingen van eiwitten verklaren
  • kunt de vormingsreactie en splitsingsreacties van eiwitten toelichten.
  • kent verschillende manieren waarmee je eiwitten in levensmiddelen kunt analyseren.

Slide 5 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Welke andere namen voor een eiwit ken je?

Slide 6 - Question ouverte

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 7 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Bouw van eiwitten
  • Keten van aminozuren (BINAS tabel 67H)

Slide 8 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Bekijk BINAS tabel 67H, op welke manieren kun je aminozuren indelen?

Slide 9 - Question ouverte

Cet élément n'a pas d'instructions

Glycine is een essentieel aminozuur
A
Waar
B
Niet waar

Slide 10 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Vormingsreactie
Splitsingsreactie

Slide 11 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Functies eiwitten
in voeding

Slide 12 - Carte mentale

Cet élément n'a pas d'instructions

Eiwitten in voeding
  • Emulgator (bindmiddel)
  • Luchtopslag
  • Structuur
  • Kleur 

Slide 13 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Eiwitten veranderen nooit van structuur
A
Waar
B
Niet waar

Slide 14 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Denaturatie van eiwitten
De (irreversibele) denaturatie is de onherstelbare schade aan een eiwit. Hierbij verandert de structuur van een eiwit.

Slide 15 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Manieren waarop
eiwitten kunnen
denatureren

Slide 16 - Carte mentale

Cet élément n'a pas d'instructions

Eiwit denaturatie
  • Chemisch
  • Fysisch
  • Mechanisch

Geef bij elke manier een voorbeeld

Slide 17 - Diapositive

De (irreversibele) denaturatie is de onherstelbare schade aan een eiwit. Hierbij verandert de structuur van een eiwit.
Bijvoorbeeld:
  • Chemische verandering: De hydrolyse van eiwitten (reactie met water, waardoor eiwitten splitsen) of Maillard reactie
  • Fysische verandering: Het verhitten of koelen van eiwitten
  • Mechanische verandering: Het opkloppen van eiwitten
Eiwit analyse
Zoek uit!

  • Op welke manier wordt het eiwitgehalte in levensmiddelen bepaald?

Slide 18 - Diapositive

De (irreversibele) denaturatie is de onherstelbare schade aan een eiwit. Hierbij verandert de structuur van een eiwit.
Bijvoorbeeld:
  • Chemische verandering: De hydrolyse van eiwitten (reactie met water, waardoor eiwitten splitsen) of Maillard reactie
  • Fysische verandering: Het verhitten of koelen van eiwitten
  • Mechanische verandering: Het opkloppen van eiwitten
Leerdoelen:
Jij:
  • kunt de bouw en indeling van eiwitten begrijpen, beschrijven en tekenen
  • hebt inzicht in enkele eigenschappen van eiwitten en kunt dit toelichten
  • kunt de chemische veranderingen van eiwitten verklaren
  • kunt de vormingsreactie en splitsingsreacties van eiwitten toelichten.
  • kent verschillende manieren waarmee je eiwitten in levensmiddelen kunt analyseren.

Slide 19 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Plus de leçons comme celle-ci

21-22 Vetten - Les 1

- Leçon avec 11 diapositives
LevensmiddelenchemieMBOStudiejaar 1

21-22 Vetten - Les 1

- Leçon avec 11 diapositives
LevensmiddelenchemieMBOStudiejaar 1

22-23 Vetten - Les 4

- Leçon avec 11 diapositives
LevensmiddelenchemieMBOStudiejaar 1

22-23 Eiwitten - Les 6

- Leçon avec 15 diapositives
LevensmiddelenchemieMBOStudiejaar 1

22-23 Eiwitten - Les 6

- Leçon avec 15 diapositives
LevensmiddelenchemieMBOStudiejaar 1

Les 2 - Levensmiddelenchemie

- Leçon avec 13 diapositives
ChemieMBOStudiejaar 1

22-23 Vetten - Les 1

- Leçon avec 28 diapositives
LevensmiddelenchemieMBOStudiejaar 1

22-23 Vetten - Les 4

- Leçon avec 11 diapositives
LevensmiddelenchemieMBOStudiejaar 1