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Sauzen 2
Sauzen 2
op basis van een fond en of roux
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Slide 1:
Diapositive
Voeding
MBO
Cette leçon contient
14 diapositives
, avec
quiz interactifs
,
diapositives de texte
et
2 vidéos
.
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Éléments de cette leçon
Sauzen 2
op basis van een fond en of roux
Slide 1 - Diapositive
Slide 2 - Diapositive
wat is een roux?
welke 3 soorten roux's worden er gebruikt om saus mee te maken
Slide 3 - Carte mentale
Waar kan je de jus nog meer binden?
A
Gelatine
B
Agar- agar
C
Aardappelzetmeel
D
Room
Slide 4 - Quiz
Slide 5 - Vidéo
Wat waren de hoofingrdienten (buiten het water) van de jus de veau?
Slide 6 - Question ouverte
Welke 2 warme bereidingstechnieken hoorde je?
Slide 7 - Question ouverte
2
Slide 8 - Vidéo
00:44
Hoe heet deze basisvloeisof voor de bearnaisesaus?
Slide 9 - Question ouverte
01:09
Hoe noemen we deze boter zonder water en eiwit?
Slide 10 - Question ouverte
Wat waren de kritieke punten
bij het maken van de bearnaisesaus?
Slide 11 - Carte mentale
Ragout
Salpicon
Wat is de overeenkomst tussen de ragout en de kroketvulling
Slide 12 - Diapositive
Een roux van 50/60 maakt......
0,6 liter
1,2 liter
0,3 liter
0,4 liter
Saus
Salpicon
Soep
Ragout
Slide 13 - Question de remorquage
theorie opdracht
Ga naar de svh site en download de theorieopdarcht sauzen uit het cluster roti 2.
meer informatieis te vinden in de magazines en het boek bereidingstechnieken 1 (in de vingers)
Slide 14 - Diapositive
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