E.D. - 23/1/23 NL

• Sustainability
• MBO
• HBO
• Studiejaar 1-4

Welcome to Restaurant ED

Vanavond beleef je een culinaire reis die tot stand is gekomen op basis van de principes om verloren en vergeten producten te gebruiken net voordat ze uit het bestaan ​​verdwijnen.

Duurzaamheid in Hospitality

• middelen zo beheren dat:  

de economische, sociale en ecologische voordelen worden gemaximaliseerd voor de huidige generatie 

•  kansen voor toekomstige generaties beschermen en vergroten."
  

 „Duurzaamheid in de horeca‟

(Sloan, Legrand en Chen, 2009).

The VN's Sustainable Goals

Hoe kun je verantwoord produceren en consumeren 

Eigen producten verbouwen 

Kruiden en paddenstoelen en seizoensgroenten groeien momenteel in onze achtertuin, 

•Verbinding met de aarde is een belangrijk aspect van duurzaamheid. 

De producten worden gebruikt in onze verschillende restaurants

Waste Management

• We leggen de nadruk op scheiding 
•  We hergebruiken en reïncarneren producten om zo ons afval te minimaliseren.
  
• Er is bijna niets besteld voor het evenement van vanavond. Alle producten zijn restjes die een 2e kans hebben gekregen.

Menu planning

•Meer maaltijden op basis van koolhydraten;

•Minder vlees-, vis- en zuivelgehalte;

•Gebruik van lokale en seizoensproducten, die duurzaam zijn geproduceerd;

• Beperking van bewerkte voedingsmiddelen;

•Het gebruik van een milieukeurmerk of vergelijkbaar;

•Ingrediënten beperken tot duurzamere bronnen.

Menu 23/03/23 

★

★

★

★

Jerusalem artichoke veloute with spicy croutons

• The Jerusalem artichoke is part of the sunflower family. It’s the plants’ underground tubers and is a great source of fibre and potassium.; 
• Despite their name, they don’t have anything to do with Jerusalem. Their name derives from the Italian word for sunflower, 'girasole';
• Usually in season from Oct. to Mar. (at its peak from Nov. to Feb.).  
• Store in the fridge for 1-2 weeks. 

It's in our hands

Small adjustments can make a difference. It starts with awareness and attention. Please stay engaged and spread the word!