Reinigen

• Groen
• Middelbare school
• vmbo k, g, t
• Leerjaar 4

Lesplanning

- Uitleg (login op LessonUp)

- Theorie hygiëne scannen: reiniging en desinfectie + vragen maken

- Onderzoek veiligheid en hygiëne keuken. 

- Schoonmaken keuken na de pauze

Reinigen is....

1. Het verwijderen van zichtbaar en onzichtbaar vuil
2. Het doden van micro-organismen

Desinfecteren is....

1. Het verwijderen van zichtbaar en onzichtbaar vuil
2. Het doden van micro-organismen

Reinigen 

Het verwijderen van zichtbaar en onzichtbaar vuil

Voorbeeld

Het aanrecht schoonmaken met een vaatdoek en daarna droogtrekken met een theedoek

Desinfecteren

Het doden van micro-organismen na het reinigen

Voorbeeld 
Reinigen met chloor, alcohol, waterstofperoxide of…

Zoek op internet naar een goedkope en duurzame manier om te reinigen.

Ha-a-sé-sé-pé

HACCP, de afkorting voor Hazard Analysis and Critical Control Points

 De afkorting wordt als uitgesproken: "ha-a-sé-sé-pé"

Alle mogelijke risicovolle situaties van het productieproces  worden in beeld gebracht.

Bij kruisbesmetting komen er ziekmakende bacteriën van het ene product op het andere.

Op rauw voedsel, vooral vlees, kip of vis en in hun druipvocht kunnen ziekmakende bacteriën zitten. Deze kunnen tijdens het klaarmaken ander voedsel besmetten.

Door rauw en bereid voedsel van elkaar gescheiden te houden, schone materialen te gebruiken en je handen goed te wassen is kruisbesmetting te voorkomen

Wat is een kruisbesmetting?

Schoonmaken

Na de pauze gaan jullie per persoon een keukenblok goed schoonmaken