Voeding P3.4 Vetten

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Voeding P3.4 Vetten

Terugblik vorige les Koolhydraten

Inleveren huiswerk via mail

Wat is het verschil tussen enkelvoudige en meervoudige koolhydraten?

enkelvoudige koolhydraten snel afgebroken. Kenmerken van enkelvoudige koolhydraten zijn verder dat ze zorgen voor een snelle stijging van de bloedsuikerspiegel.

Het afbreken van meervoudige koolhydraten door het lichaam kost meer tijd. Meervoudige koolhydraten bestaan uit meerdere enkelvoudige koolhydraten 

Wat is het verschil is tussen verteerbare en onverteerbare koolhydraten?

Los van bovenstaande verdeling is er nog een andere belangrijke verdeling in koolhydraten, namelijk de verteerbare en onverteerbare koolhydraten. In vaktermen worden die ook wel glycemische (verteerbare) als niet-glycemische (niet-verteerbare) koolhydraten genoemd.

Beide vormen zitten in voeding. Verteerbare koolhydraten worden door het lichaam goed verwerkt en inderdaad omgezet tot energie. Maar niet-verteerbare koolhydraten worden niet door het lichaam opgenomen, vormen ook geen energiebron. Het zijn voedingsvezels. Wel zijn ze belangrijk voor de functie van de darmen.

Welke koolhydraten zijn verteerbaar? Het gaat dan om glucose, galactose, fructose, zetmeel en maltose.

Onverteerbare koolhydraten (voedingsvezels) zijn: resistent zetmeel, pectine, (hemi)cellulose, resistente oligosachariden (waaronder FOS) en betaglucanen.

 

Hoe veel energie leveren koolhydraten

1. 4kcal
2. 9kcal
3. 5kcal
4. 3kcal

Koolhydraten worden omgezet tot:

Waar wordt glucose opgeslagen?

Waar wordt glucose opgeslagen als de spier -en levercellen vol zitten?

Vetten

Functie van vetten

1. bouwstof hormonen
2. Isolatie & bescherming
3. Energie, opslag van vet is energiereserve
4. Structuur van celmembraam
5. Nodig voor vet oplosbare vitamines ADEK
6. Belangrijkste bron voor de ontwikkeling van de hersenen, ogen en zenuwstelsel
7. levert 9kcal 

Vetten

1. Verzadigde vetten

2. Onverzadigde vetten -> enkelvoudig = omega 9

2. Onverzadigde vetten -> meervoudig = Omega 3, Omega 6 

3. Transvetten = gemaakt in een fabriek. Gaan langer mee. lichaamsvreemde vetten. 

Vertering van vetten

1. Voeding 
2. Spijsverteringskanaal: emulgeren van vetten = kleiner maken
3. Darmen: opname van vetzuren 
4. Lever: Opslag vetten & verbranding van vetten
5. Bloed: Opslag van vetten & verbranding van vetten in weefsels
6. Uitscheidingsorganen: water

In welke producten vinden we veel transvet?

koekjes, bladerdeegproducten, chips, snoep

margarine en halvarine

gebak, cake

frituurvet en gefrituurd voedsel gebakken in hard vet

diepvriesproducten: kroketten, kaassoufflés, frikadellen, patat

koffiemelkpoeder

pizza’s

veel kant-en-klaar maaltijden

instant mixen en -sauzen

Cholesterol

Vetketen = kettingen met een bepaald aantal verbindingen

1. korte keten vetzuren = boterzuur

2. middellange keten vetzuren = kokos, avocado

3. Lange keten vetzuren: dierlijke vetten, cacao, koek, gebak = meer LDL aanmaak in de lever

Huiswerk

Je hoort vaak dat kokosvet erg gezond is om in te bakken/ braden. Leg uit waarom dit antwoord klopt of niet klopt

  

Zou je eerder kiezen voor harde margarine of halvarine? Waarom kies je daarvoor?

Waarom is olijfolie een betere keuze dan roomboter om eten mee te bereiden?