23-24 Les 5 Kwaliteit en voeselveiligheid lj2

• Kwaliteit
• MBO
• Studiejaar 3

Draagt zorg voor kwaliteit en voedselveiligheid

Het vak kwaliteit.....

Geeft je handvaten die je kunt toepassen tijdens de schoolonderneming en van belang zijn in de beroepspraktijk

Kwaliteit als examenonderdeel

- Je voert werkzaamheden uit volgens de geldende kwaliteitseisen.

- Je werkt nauwkeurig en volgens procedures en richtlijnen.

- Je beoordeelt de kwaliteit van het product op basis van product normen en zoekt hierbij aansluiting bij de wensen van de klant.

- Je hebt kennis van fysische, chemische en micro-biologische kenmerken van voeding

- Je hebt kennis van kwaliteitseisen die aan voedsel gesteld worden.

- Je kan meetwaarden beoordelen

- Je hebt kennis van voedselveiligheid.

Kwaliteit als examenonderdeel

Dus zowel kennis over:

- Klantenwensen

- Grondstoffen - en hulpstoffen en hun functie

- Effect op het menselijk lichaam

- Voedselveiligheid (factoren van je product die dit beïnvloeden)

Als het in de praktijk brengen en uitvoeren van al deze aspecten

Weekplanning

1. 18-01: Herhaling microbiologie - instaptoets
2. 25-01: Herhaling microbiologie - instaptoets
3. 01-02: Vervolg microbiologie - bespreken instaptoets & bepalen houdbaarheid
4. 08-02: Registratieformulieren
5. 15-02: Opstellen onderzoekschema
6. 29-02: Herhaling consumentenonderzoek
7. 07-03: Afronding opstellen organoleptische keuring

Leerdoelen

1. Je werkt nauwkeurig en volgens procedures en richtlijnen.
2. Je beoordeelt de kwaliteit van het product op basis van product normen en zoekt hierbij aansluiting bij de wensen van de klant.
3. Je kan meetwaarden beoordelen
   
4. Je hebt kennis van voedselveiligheid.

Welke zaken wil je onderzoeken
tijdens controle van je eindproduct?

Met welk doel voer je deze controles uit?

Onderzoekschema

Wat is het doel van een onderzoekschema?

Aan de slag!

Stel een onderzoekschema op bij de productie van friet (IO)

• Microbiologische controles
• Fysisch/chemisch
• Organoleptisch

Inleveren voor 29-02, voorwaardelijk voor afronding van dit vak!

Leerdoelen

1. Je kent het belang van het registreren van productiegegevens
2. Je kunt een registratieformulier opstellen
3. Je voert werkzaamheden uit volgens de geldende kwaliteitseisen.
   
4. Je werkt nauwkeurig en volgens procedures en richtlijnen.
5. Je beoordeelt de kwaliteit van het product op basis van product normen en zoekt hierbij aansluiting bij de wensen van de klant.
6. Je kan meetwaarden beoordelen
   
7. Je hebt kennis van voedselveiligheid.