Les 4 Informatie over het productieproces

• Etikettering
• MBO
• Studiejaar 2

Cursus etikettering

Planning

Les 1 - Wetgeving en richtlijnen etikettering

Les 2 - Redenen om een etiket te raadplegen

Les 3 - Vergelijken producten m.b.v. etiket

Les 4 - Informatie over productieproces en duurzaamheid

Les 5 - Bewaarcondities

Les 6 - Allergeneninformatie

Les 7 - Schriftelijke kennistoets

Leerdoelen les 4

1. Jij weet welke informatie een etiket kan geven over het productieproces
2. Jij weet ook waarom dit voor de consument waardevolle informatie is
3. Jij weet welke informatie een etiket kan geven over duurzaamheid
4. Je kent een aantal keurmerken en weet wat deze inhouden

Bewerkt of onbewerkt?

• Hoe zie je of een product bewerkt is als het in de supermarkt ligt? Aan het product zelf kun je dit niet altijd zien.
• Daarom: Etiket lezen!

Wat staat er op het etiket over het productieproces?

• Een paar voorbeelden:
• Wanneer is het het product ingevroren?
• Is het product verpakt onder beschermende atmosfeer?
• Is het product doorstraald? 
• Informatie over toevoegingen of oorsprong. 

Wanneer is het product ingevroren? 

• Vaak bij vis, waarom?
• Seizoensproducten toch het hele jaren aan kunnen bieden
• De vis wordt gevangen, ingevroren en soms maanden later verkocht onder de naam "verse vis". 
• Mag dat? Ja hoor, de term "vers" klinkt mooi maar is niet wettelijk vastgelegd.
• Er moet dan wel op het etiket staan "ontdooid".

De officiële benaming voor gasverpakking is 

"verpakt onder beschermde atmosfeer".

Hoe werkt dat dan?

• Zuurstof zorgt ervoor dat sommige producten snel bederven bv. gesneden groentes
• Daarom wordt zuurstof uit de verpakking gehaald en vervangen door een ander gasmengsel

Wat voor gasmengsel gaat het om?

• Vaak gaat het om stikstof en koolstofdioxide
• Deze gassen veranderen het product niet,
• Ze vervliegen als de verpakking geopend wordt
• De verpakkingsgassen zijn veilig en goedgekeurd door de Europese Unie. 
• De E-nummers voor verpakkingsgassen zijn E938 t/m E949.
• Check de E-nummerzoeker om welke gassen het gaat

Waarom is dit nuttig om te weten?

• Sommige verpakkingen gaan door het gasmengsel bol staan
• Dit hoeft niet te betekenen dat het product als aan het bederven is
• Kijk bij een product verpakt onder beschermde atmosfeer altijd goed naar de houdbaarheidsdatum!

Is het product doorstraald?

• Je kunt producten op veel manieren langer houdbaar maken
• Ëén daarvan is doorstralen.
• Gammastraling doodt ziekmakende bacteriën als slamonella en listeria af.
• De straling heeft geen invloed op de voedingswaarde en kwaliteit van het voedsel, hoe mooi is dat?

Straling heeft nog meer voordelen

• Straling gaat het rijpen, kiemen en bederven van levensmiddelen tegen. Daardoor is de houdbaarheid van de producten langer.
  
• Het doodt ziekmakende organismen in het voedsel, zoals bacteriën en virussen.
  
• Het kan de eigenschappen van melkeiwitten die allergieën veroorzaken doen afnemen.

Waarom is dit nuttig om te weten?

• Er zijn ook tegenstanders van doorstralen, lees hier.
• Consumenten moeten daarom zelf kunnen bepalen of ze doorstraald voedsel willen consumeren.
• Daarom staat het dus op het etiket :)

Informatie over toevoeging of oorsprong

Levensmiddelen die we hier in de supermarkt kopen komen uit de hele wereld naar ons toe!

Waarom is dit nuttig om te weten?

• Consumenten kiezen soms bewust voor producten uit eigen land of regio
• Komt het product van buiten Europa? Weinig zicht op de omstandig-heden waarin de productie plaatsvindt en meer belastend voor milieu
• Een keurmerk kan uitkomst bieden zoals Fairtrade of UTZ Certified
  

Hoe helpt een etiket om duurzamer te kiezen?

• Duurzaamheidskeurmerken zorgen dat je makkelijker kunt kiezen op 3 gebieden: Dierenwelzijn, eerlijke handel en            natuur en milieu. 
• Kies drie duurzaamheidskeurmerken
• Zoek uit aan welke eisen de producent moet voldoen om       de keurmerken te mogen voeren.
• Bespreek de uitkomst met de docent.
• Bekijk ook welke wettelijke eisen er zijn rondom etiket-   tering vlees, vis, zuivel en eieren.