Zorgsystemen les 1

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Zorgsystemen Niveau 3

Programma 

Onderwerpen van vandaag:

Voedselveiligheid deel 1

 

Lessen 

8 september

15 september

22 september

29 september

6 oktober 

20 oktober

29 oktober examen 

Vandaag les 1

leerdoelen:

Je weet welke onderwerpe je moet leren voor de toets zorgsystemen.

je weet wat het begrip kwaliteit betekend

je weet welke MO er zijn

je kent de drie verschillende hygiëne soorten.

Vandaag: 

1..1 Kwaliteit 

1.2 micro organismen 

1.3 Hygiëne en hygiënesoorten 

Welke modules moet je leren voor de toets zorgsystemen?

Uit hoeveel vragen bestaat deze toets?

Hoofdstuk 1.1

Kwaliteit

Wat is de definitie van kwaliteit?

Zorgen dat producten of grondstoffen met de juiste kwaliteit in huis zijn. 

• Zorgen dat het werk wordt uitgevoerd volgens de regels (procedures en 

werkinstructies) uit het bedrijf, zoals het gebruik van de juiste receptuur, 

hoeveelheden, baktijden en natuurlijk hygiënisch werken. 

• Zorgen dat de klant tevreden is en blijft. Dit betekent dat je niet alleen het product 

moet leveren dat de klant verwacht, maar dat je ook vriendelijk bent en service 

verleent. 

• Zorgdragen voor een goede prijs/kwaliteitverhouding. Het bedrijf of ondernemer 

bepalen vaak de prijzen, maar jij levert hier wel degelijk een bijdrage aan 

wanneer je zorgt voor de juiste kwaliteit. 

Wat is kwaliteit? 

“Kwaliteit is de mate waarin een product voldoet aan vooraf gestelde eisen, 

wensen en specificaties van de klant”.

• prijs  

• duurzaamheid  

• gebruiksaanwijzing  

• houdbaarheid  

• klantvriendelijkheid  

uitstraling   

• versheid   

• hoeveelheid   

• levering   

• veiligheid

Elementen die de kwaliteit  bepalen 

Waarom wil en bedrijf de beste kwaliteit leveren?

• klanttevredenheid te verhogen 

• producten verkoopbaar te maken 

• concurrerend te zijn 

• marktaandeel te verhogen 

• verkoopprijs te verhogen 

• fouten te verminderen

Soorten kwaliteit 

productgerichte benadering 

 productiegerichte benadering 

 gastgerichte benadering 

 prijs/kwaliteitsverhouding

Kwaliteitszorg

Kwaliteitszorg 

Kwaliteitszorg houdt in dat je voortdurend bezig bent om de kwaliteit van een product 

of dienst te verbeteren en te borgen.

Hoe kun je als bedrijf werken aan de kwaliteitszorg? Hoe doe je dat?

Welke MO ken je?

Opzoekvraag: wat zijn Bacteriën?

bacteriën 

schimmels 

gisten 

virussen 

protozoa, algen en wieren

Opzoekvraag: wat zijn schimmels?

bacteriën 

schimmels 

gisten 

virussen 

protozoa, algen en wieren

Opzoekvraag: wat zijn en doen gisten?

bacteriën 

schimmels 

gisten 

virussen 

protozoa, algen en wieren

Opzoekvraag: wat zijn virussen?

bacteriën 

schimmels 

gisten 

virussen 

protozoa, algen en wieren

Opzoekvraag: wat zijn protozoa, algen en wieren?

bacteriën 

schimmels 

gisten 

virussen 

protozoa, algen en wieren

Levensvoorwaarden van bacteriën:

voldoende voedsel

voldoende vocht

gunstige temperatuur 7-55 graden (37) 

neutraal millieu

zuurstof 

Wat is het aanvangskiemgetal?

Schadelijke en nuttige micro-organismen 

Er zijn schadelijke en nuttige micro-organismen.

Nuttige micro organismen 

-De bereiding van voedingsmiddelen (bijvoorbeeld yoghurt). 

– De omzetting van voedsel in je lichaam. 

– De afbraak van allerlei stoffen in de natuur (bijvoorbeeld waterzuivering en  compost).

Schadelijke MO

Colibacterie

Salmonella 

Staphylococcen

 Campylobacter 

Listeria monocytogenes

Opdracht: zoek samen  één van deze termen op en leg deze uit aan de rest van de klas. 

Je kunt strookjes maken met de termen en die uitdelen of je kunt het wheel gebruiken. 

Aan de slag 

E-learning voedselveiligheid. 

1.3 Hygiëne en hygiënesoorten 

Hygiëne kun je verdelen in drie hoofdgroepen: 

• persoonlijke hygiëne 

• hygiëne bij verwerking 

• bedrijfshygiëne

Hoofdstuk 1.3

Opdracht 

Maak een poster van één van de hygiëne soorten: 

Benoem de balngrijkste termen (zie E-book) 

Ondersteun het door afbeeldingen in te voegen

30 minuten de tijd

Daarna posters presenteren 

Zorg dat in de klas de drie soorten aan bod komen. 

Persoonlijke hygiëne 

Schone bedrijfkleding en schoene

Haar 

Handen en huid

Sierraden en parfum 

Wondjes

Eczeem en diarree 

 Hygiëne bij verwerking 

Grondstoffen en gereedschappen

Bakken 

Messen aanzetstaal en overige gereedschappen

Koelketen

Voorschriften

Bedrijfshygiëne 

ongedierte

reiningen en desinfecteren

machines en gereedschappen

snijplanken

routing

hygiënesluis en careruimten

contaminanten 

Afsluiten van de les 

Evalueren: Wat zijn de vijf belangrijkste onderdelen van vandaag?