Les 1

• Leidinggeven MOH
• MBO
• Studiejaar 2,3

Het draaiboek

Aan het einde van de les kun je...

• De taken en verantwoordelijkheden van een restaurant manager benoemen.
• Uitleggen hoe je een draaiboek opstelt voor een leidinggevende dienst in Het Restaurant.
• De kledingvoorschriften en werkattributen beschrijven die je nodig hebt.

Wat weet je al over het leiden van een restaurant?

Verwachtingen en afspraken voor de leidinggevende dienst

• We beginnen de les op de tijd die in het tijdpad leidinggeven restaurant staat aangegeven. Je bent op tijd in vakkleding in de praktijkruimte aanwezig.

• Je hebt het menu, aantal gasten en bijzonderheden bestudeerd en vraagt om eventuele verduidelijking bij de praktijkdocent.

• Zorg er voor dat je je vragen genoteerd hebt en bespreek deze met de docent die de les geeft.

• Neem je draaiboek uitgeprint mee en neem deze tijdens de voorbespreking met je docent door. Gebruik deze om aantekeningen te maken.

Kledingvoorschriften en persoonlijke verzorging

o Schone, goed passende restaurantkleding (inclusief jasje)

o Incl. zwarte bijpassende schoenen

o Zwarte of donkerblauwe sokken

o Heren geschoren

o Lange haren vast op een staart

o Geen gelakte nagels

o Geen opvallende sieraden

o Kelnersmes, pen en papier

o Draaiboek

Reflectieverslag

Een verslag waarin de restaurant manager terugkijkt op de uitgevoerde dienst en de ontvangen feedback. Je gebruikt hiervoor de STARR(T) methode om de situatie in kaart te brengen en de methode van Korthagen om hier dieper in te duiken. Deze werk je uitgebreid uit. (minimaal 1 A4 met tekst Calibri 11). 

Voorbereiding op de leidinggevende dienst

o Reserveringssysteem in de gaten houden.

o Draaiboek maken voor je shift.

o Indien er vragen of onduidelijkheden zijn, navraag doen bij meneer Zeller of bij mij. Plan ruim op tijd een afspraak met hem in.

o Zorg er voor dat je voor je zelf minimaal 2 leerdoelen hebt geformuleerd voor tijdens je shift en deel deze met de docent. (niet nodig als je examen hebt).

Taken en verantwoordelijkheden van de restaurant manager

o Het dragen van verantwoording voor de gasten

o Het verzorgen van de werkomgeving

o Hygiëne & veiligheid

o Daarnaast is er de verantwoordelijk m.b.t. het milieu. Daarom dient het afval gescheiden te worden.

o Creëren van een veilige en positieve omgeving voor de medewerkers.

o Stimuleren van de medewerkers voor het behalen van teamdoelen en persoonlijke doelen.

Het maken van een draaiboek

1. Titelblad (voorzien van weeknummer, naam, klas, datum enstudentnummer)

2. Voorwoord (wie ben ik, wat wil ik, welke leerdoelen heb ik of neem ik mee vanuit mijn vorige keer leidinggeven)

3. Inhoudsopgave

4. Uitwerking (zie hieronder)

5. Evaluatie

Reflectiemodellen:

Korthagen

Gibbs

Lingsma en Scholten (triple loop learning)

GROW model

en er zijn er nog veel meer.

In te leveren materialen voor en na de leidinggevende dienst

Beoordelingscriteria en werkprocessen voor de restaurant manager

CAO-bepalingen

Arbeidsvoorwaarden vastgelegd in een Collectieve Arbeidsovereenkomst die van toepassing zijn op medewerkers binnen een sector of bedrijf.

Werkoverleg

Een geplande bijeenkomst waarin de restaurant manager met medewerkers de planning, werkzaamheden en knelpunten bespreekt.

Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.

De leerlingen voeren hier twee dingen in waarover ze meer zouden willen weten. Hiermee vergroot je niet alleen betrokkenheid, maar geef je hen ook meer eigenaarschap.