Cette leçon contient 11 diapositives, avec diapositives de texte et 1 vidéo.
Éléments de cette leçon
PuddingDay
Slide 1 - Diapositive
Planning
Uitleg enzymen
Uitleg experiment bromeline en gelatine
Experiment uitvoeren
Vervolgonderzoek: effect van temperatuur op bromeline
Afsluiting
Slide 2 - Diapositive
Enzym = bio-katalysator
een enzym kan moleculen afbreken of opbouwen
een enzym kan reacties katalyseren (versnellen)
één specifiek enzym versnelt één specifieke reactie (substraatspecifiek)
een enzym wordt gebruikt, niet verbruikt
Slide 3 - Diapositive
Slide 4 - Vidéo
Enzymen
Voor elk soort voedingsstof is er een apart enzym met een speciale vorm.
1. Het enzym bindt zich aan de voedingsstof. 2. Het enzym knipt de voedingsstof in tweeën. 3. Het enzym laat los en kan opnieuw dezelfde
soort voedingsstof afbreken.
Slide 5 - Diapositive
Enzymen en temperatuur
Vlak boven minimumtemperatuur werken enzymen langzaam. Wordt de temp hoger, dan gaan enzymen sneller werken.
De temperatuur waarbij een enzym het beste
werkt, heet de optimumtemperatuur.
Wordt de temperatuur nog hoger? Dan gaat het enzym langzamer werken doordat het vervormt. Boven de maximumtemperatuur is het enzym stuk en werkt het niet meer.
Slide 6 - Diapositive
Een enzym is een eiwit
Denaturatie
Slide 7 - Diapositive
Het experiment
Slide 8 - Diapositive
Pudding
Gelatine: natuurlijk bindmiddel dat bestaat uit bepaalde eiwitten (is dus niet vegetarisch!)
Weken in water
Verhitten
Mengen met een ander product (yoghurt, slagroom, sap etc.)
Slide 9 - Diapositive
Bromeline
Bromeline: Enzym dat eiwitten uit gelatine kan afbreken
Aanwezig in sommige vruchtensoorten
Onderzoek: Welke vruchten bevatten het enzym bromeline?
Onderzoeken door te proberen om van verschillende vruchten een gelei te maken.
Slide 10 - Diapositive
Vervolgonderzoek
Wat is de invloed van temperatuur op het enzym bromeline?
