Suikerbrood en jam

• Horeca, Bakkerij en Recreatie
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

Terugblik vorige les

Wat is deeg? 

Welke basis-ingrediënten zijn nodig voor het maken van deeg?

Welke soorten deeg waren er ook alweer?

Welke verschillende soorten slagroom zijn er?

Brood                              

Opbouw van de les

- Introductie van brood 

- Ingrediënten

- Opdracht

- Van graan tot meel

- Productieproces van brood

- Voorbespreken praktijk

- Vragen maken

- Praktijk: suikerbrood en jam maken

- Bespreken van de vragen en evaluatie

Leerdoelen

Theorie: na deze les kan je uitleggen: 

- welke ingrediënten gebruikt worden bij het maken van brood 

- welke functies de verschillende ingrediënten hebben

- hoe van graan meel gemaakt wordt

- welke stappen uitgevoerd worden bij het maken van brood

Praktijk: na deze les kan je: 

- suikerbrood en jam maken

Hoeveel sneetjes brood eet jij gemiddeld per week?

Hoeveel kg brood eten Nederlanders gemiddeld per jaar?

Gemiddeld eten Nederlanders 49 kg brood per jaar

Eén sneetje brood weegt ongeveer 35 gram

Dat zijn ongeveer 1.400 sneetjes brood per jaar

Dat zijn ongeveer 27 sneetjes brood per week

Dat zijn bijna 4 sneetjes brood per dag

         Brood, waar denk je aan?

Schrijf in tweetallen steekwoorden op die bij jou opkomen. 

Denk hierbij aan: 

- Ingrediënten

- Functies ingrediënten

- Productiestappen

Zelf brood maken

Ingrediënten:

Bloem

Gist

Zout

Water

Opdracht

Ingrediënten van brood: water, bloem, gist, zout

Beantwoord voor elk ingrediënt in tweetallen de volgende vragen: 

- Omschrijf het ingrediënt (wat is het, waar is het van gemaakt)

- Wat is de functie van het ingrediënt bij het maken van brood? 

Vergelijk jullie antwoord met een ander groepje en vul eventueel aan. 

Klassikaal nabespreken

Voorbeeld: water

- Omschrijf het ingrediënt (wat is het, waar is het van gemaakt)

Vocht

- Wat is de functie van het ingrediënt bij het maken van brood?

bepaalt de consistentie van het deeg. 

te weinig water: deeg minder rekbaar en het brood dichter

te nat deeg:  moeilijk om te kneden

Opdracht

Ingrediënten van brood: water, bloem, gist, zout

Beantwoord voor elk ingrediënt in tweetallen de volgende vragen: 

- Omschrijf het ingrediënt (wat is het, waar is het van gemaakt)

- Wat is de functie van het ingrediënt bij het maken van brood? 

Vergelijk jullie antwoord met een ander groepje en vul eventueel aan. 

Klassikaal nabespreken

Bloem

= gemalen graankorrels, verschillende graansoorten mogelijk (tarwe, rogge, mais, gerst, gierst, spelt, haver en boekweit)

Functie: 

de eiwitten in bloem (gluten) zorgen ervoor dat het deeg kan rijzen. De eiwitten worden onderling door elkaar aangetrokken waardoor ze een netwerk vormen (aan elkaar verbinden)

Gist

Gist = 1 cellige schimmel laat het brood rijzen

Functie: rijzen van het brood. Gistcellen produceren koolzuurgas of CO2, wat zorgt voor de luchtigheid van het brood

Zout

Functie

- smaak

- verlengt de houdbaarheid

- een krokantere en aangenamere kleur van de korst

Van graan tot meel of bloem

- Oogsten en dorsen

- Opslag en drogen

- Reinigen (zoals zeven, magneet, steenuitlezer)

- Malen 

(tussen 2 grote stenen met groeven)

- Zeven 

(bloem - zemelen)

Van meel tot brood

Filmpje: hoe wordt brood gebakken in de fabriek?

Pak pen en papier

Individueel: schrijf alle productiestappen op die je ziet

In duo's: bespreek in tweetallen wat je hebt opgeschreven en vul eventueel aan

Klassikaal bespreken wat is opgeschreven

Van meel tot brood

Filmpje: hoe wordt brood gebakken in de fabriek?

Pak pen en papier

Individueel: schrijf alle productiestappen op die je ziet

In duo's: bespreek in tweetallen wat je hebt opgeschreven en vul eventueel aan

Klassikaal bespreken wat is opgeschreven

Aandachtspunten praktijk - suikerbrood

- Zorg ervoor dat het zout het gist niet raakt. Gist gaat dood door zout

- Goed kneden: glutennetwerk en zorgt voor goede structuur brood (filmpje)

- Rijzen: juiste temperatuur zodat gistcellen suikers omzetten tot koolzuurgas en alcohol.

- In de oven: 

20 min. afbakken op 240 graden met folie 

daarna 10 minuten zonder folie

Aandachtspunten praktijk - jam

Steriliseren

- Wat is steriliseren ook alweer? 

- Waarom is het belangrijk? 

- Hoe steriliseer je ook alweer een pot? 

- Waar moeten we op letten?

Werk veilig! 

Gebruik een tang om de pot uit het water te halen

Spoel de pot en deksel af met heet water

Raak randen en binnenkant niet aan

Vragen maken

Overleg in tweetallen

Klaar? starten met praktijk

Vragen nabespreken invulblad brood en jam

Leerdoelen

Je kan nu uitleggen:  

- welke ingrediënten gebruikt worden bij het maken van brood 

- welke functies de verschillende ingrediënten hebben

- hoe van graan meel gemaakt wordt

- welke stappen uitgevoerd moeten worden bij het maken van brood

Praktijk: na deze les kan je: 

- suikerbrood en jam maken

Evaluatie van de les

Wat ging er goed?
Wat ging er minder goed?
Wat heb je geleerd?

Wat kunnen we hiermee?

Vooruitblik

Eisen etiket

Naam van het levensmiddel

Lijst met ingrediënten

Eventueel aanwezige allergenen

Hoeveelheid van de ingrediënten (als dit in de benaming of afbeelding van het product zit)

Netto hoeveelhed van het product

Houdbaarheidsdatum (ten minste houdbaar tot of te gebruiken tot)

Bijzondere bewaarvoorschriften of gebruiksvoorwaarden

Naam en contactgegevens van de fabrikant of verkoper/importeur

Gebruiksaanwijzing, als het product moeilijk te gebruiken is

Land van oorsprong of plaats van herkomst

Alcoholpercentage (indien meer dan 1,2% alcohol

Voedingswaardevermelding